如何提高火锅店的市场竞争力？
受宏观经济、政策环境、市场导向等多重因素影响，中国餐饮业发展已进入从持续高速增长向中速稳定增长的换挡期。2018年，中国餐饮业实现收入4.27万亿元，同比增长9.5%。
在餐饮业规模日益壮大的同时，我国餐饮业也形成了餐厅、快餐、火锅、西餐、团餐、酒店餐饮、休闲餐饮等七大业态，其中火锅的规模、体量、增速无疑名列前茅。2017年，火锅市场份额达到13.7%，在细分品类中排名第一。
2017年中国餐饮行业细分市场份额统计。
数据来源:前瞻产业研究院编制。
市场保持较高的增长速度，眼前的发展带来新的发展机遇。
相比中餐、西餐等业态，火锅具有烹饪单一、品控集中、消费自助、流程清晰、节约成本、管理方便等特点。因此，在中国餐饮发展的黄金时期，中国火锅企业积极引入连锁经营模式，逐步形成了以统一采购、加工配送为核心，以资本和产权为纽带或以授权和特许经营为途径，实现产品服务标准化、工厂化生产加工、规范化管理* * *享受品牌和规模效益的现代经营模式和组织形式。
以连锁经营的方式，火锅行业的市场规模从小到大，成为中国餐饮品牌化、规模化、产业化、资本化发展的主力军。据中国饭店协会统计，2018年，火锅餐饮市场每平方米收入达2.63万元，每桌收入4.9万元，人均劳动效率23.32万元。
2018年中国火锅餐饮市场收入统计
数据来源:前瞻产业研究院编制。
而且火锅行业作为大众餐饮的重要业态，依然保持着较高的增长速度。2018年火锅市场外卖销售、加工零售、酒水、包间营业额均呈上升趋势。其中外卖销售额变化率达到12.4%，高于正餐市场的外卖销售额(10.67%)，说明2018年即时配送的发展给火锅市场带来了新的机遇。
2018中国火锅行业十大品牌分析
此外，火锅行业也涌现出了很多优秀的品牌，如海底捞、呷哺呷哺、东来顺、小龙坎等。在2015-2018的十大品牌统计中，海底捞和呷哺呷哺一直榜上有名，2018分别位列第一和第二。
2015-2018中国火锅行业品牌TOP10统计。
来源:前瞻产业研究院整理。
火锅行业在中国的发展不容忽视。
虽然火锅行业的发展还在进步，但是暴露出来的问题也不容忽视。例如，一些经营者安全意识淡漠，逐利严重，缺乏必要的食品安全知识，导致违法违规行为时有发生，给火锅食品安全带来诸多隐患。火锅的食品安全问题主要有:火锅食材的原虫污染、火锅汤料加热过程中硝酸盐类物质的污染、火锅底料油脂变质、火锅底料滥用食品添加剂、违禁物品非法添加和发现异物等。
再比如，火锅企业普遍创新意识不强，对消费者需求不够重视，市场竞争力不强，连锁品牌无法实现持续良性发展；非火锅企业跟风盲目进入火锅市场，导致消费能力透支，连锁经营受阻明显。
中国火锅业发展趋势分析
在这方面，中国火锅业的未来发展需要重点关注以下几个方向:
1.利用大数据技术创新火锅行业食品安全管理模式。
火锅行业的食品安全是一个复杂的问题，从生产到流通，涉及食物链的各个环节。越来越多的食品安全问题涉及到数据的综合利用。及时准确的大数据应用可以从这些数据中提取大量有价值的信息，有效应对食品安全问题。
2.实施标准化战略，完善火锅产业科学发展体系。
所谓标准化，是指火锅行业从原辅材料采购加工、底料制作、菜肴制作、食品安全与营养、餐饮服务、企业管理等方面制定全行业遵循的规则的行为。火锅的标准化是产业规模化、国际化发展的基础和保障。随着火锅在中国乃至全球的快速发展，为了保证火锅行业管理质量、服务质量和产品质量的稳定和提高，降低经营成本，必须实施火锅标准化战略。
3.打造全产业链，推动火锅行业转型升级。
在当前国家经济战略调整的指导下，在行业集中度提高、餐饮业转型升级步伐加快的背景下，面对内部经营成本的压力和外部竞争的加剧，打造产业链、延伸行业长度、创新行业深度将成为火锅行业未来发展的方向。
——以上数据来源及分析请参考前瞻产业研究院发布的《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。