北京老字号如何提升顾客忠诚度？
然而，在经济全球化的今天，技术进步日新月异，市场竞争日趋激烈。由于企业体制、管理、经营等多方面的原因，许多中华老字号不能适应市场发展，逐渐失去可持续发展的能力。1990年，原国内贸易部认定中华老字号企业1600多家。然而十几年过去了，这1600的企业，70%勉强维持。长期亏损，面临破产的占20%；只有10%的生产经营达到一定规模和良好效益。
目前很多中华老字号生存发展困难的主要原因是:一是历史包袱重，企业制度不灵活。在中国几十年的计划经济发展过程中，大部分老字号都被改制为国有企业。经过长期发展，退休人员普遍较多，一些老字号企业退休人员多于在职人员，这是沉重的历史包袱。特别是机制不灵活，效率比较低。二是保守，缺乏创新。许多老字号企业未能及时进行市场化的技术创新、产品创新和服务创新，逐渐失去竞争优势，导致市场份额萎缩，导致生存困难。三是人才流失严重，缺乏高素质的管理人才。人才流失是老字号生存和发展的直接威胁。由于很多老字号企业员工受教育程度低，用人机制和分配机制不合理，导致外部的优秀人才进不来，而原有的老字号品牌的优秀人才却流出的现象，严重影响了老字号企业的发展。第四，缺乏知识产权保护意识。中华老字号的很多商标已经被国内外其他企业大量注册，法律保护意识不强。结果他们在消费者眼中失去了信誉，被假冒打败了。第五，缺乏现代营销意识。国内很多老字号企业的管理者都有酒香不怕巷子深的观念。他们认为只要产品好，质量好，有一定的老字号品牌效应，就不在乎营销的作用。所以一般人都不太注重卖自己的产品，宣传自己的品牌。从而被竞争对手超越，生存空间变小。在媒体如此发达的市场经济条件下，在消费者注重品牌消费的时代，没有现代营销意识，推销自己，推销自己，很容易被逐渐淘汰。
政府部门已经开始高度重视中华老字号企业的生存和发展。例如，在新形势下，商务部大力启动“老字号振兴工程”，既是实施品牌战略、促进民族企业发展、扩大消费需求的重要举措，也是弘扬民族商业文化、发展诚信商业、促进特色经济发展的战略任务，具有重要的现实意义。政府的重视和推动，为老字号品牌的发展创造了良好的环境。
但归根结底，老字号的持续发展和壮大是企业自身的行为，是市场优胜劣汰选择的结果。因此，老字号发展的关键是依靠企业自身面对市场，推陈出新，创新经营发展理念，同时保持自身良好的信誉和商业秘密，在市场竞争中生存和发展。在中国，有少数老字号及时适应形势，创新发展，将老字号发扬光大。总结这些老字号的发展经验，关键是要做到以下几点:
第一，建立适应市场经济的现代企业制度。
国内很多老字号出现生存危机的根本原因是现代企业制度没有建立起来，而那些接近现代企业制度的老字号企业往往获得了快速发展。现代企业制度是指产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学的现代公司制度。主要由三部分组成:一是法人财产制度。第二，有限责任制度。第三，科学的组织管理体系。现代企业制度以公司法和公司章程为基础，使所有权和经营权分离，公司中各行为主体的权利、责任和利益由法律和公司章程明确规定，使产权明晰。国家与企业的产权边界清晰，才能真正实现政企分开、两权分离。有限责任制度是人类制度文明的杰出成果，对投资者和经营者都有利。对于投资者来说，降低了投资风险，增加了盈利机会。对于经营者来说，可以放开手脚，自主经营，自负盈亏。
为了老字号的可持续发展，我们必须逐步建立现代企业制度，将优秀传统与现代企业机制和管理方法相结合，将老字号变成基于先进现代企业制度的老字号企业，以适应市场竞争。比如1996年，胡庆余堂当年因为各种原因亏损700多万，负债近1亿元。当年5438年6月+10月，胡庆余堂加入青年宝集团改制后，随后三年胡庆余堂利润年增长率超过100%。成立于1938的新华书店，2004年改制为民营和外资拯救新华书店，也是经典案例之一。新华书店总社与人民出版社等7家国有出版单位、北京博恒投资有限公司、英国佩科多投资有限公司等2家国内有限责任公司将共同出资设立新华出版物发行有限公司，总投资3亿元人民币，注册资本3亿元人民币，中方投资占73%。公司经营范围为图书、报纸、期刊、电子出版物国内版(不含港澳台版)的批发和零售业务，经营期限为30年。新华书店的改制成功实现了新的发展。
因此，中华老字号要像其他企业一样长期可持续发展，关键是建立现代企业制度。从目前的成功经验来看，主要是在产权上实行股份制或引入新的投资者，在管理和经营上引入高级管理人才或管理者。
第二，营销模式的创新
老字号在营销上不能因循守旧，需要创新才能快速发展。“酒香也怕巷子深。”老字号要善于运用各种方法，加大营销力度，扩大品牌影响力。如以粽子闻名的老字号品牌五芳斋，积极在粽子文化上做文章，通过举办粽子节等活动扩大品牌影响力，通过建立连锁店、进驻超市等方式拓展产品市场。2005年，仅粽子销售收入就达6543.8+0.5亿元。也有成功的案例，比如绍兴塔牌黄酒与日本清酒企业强强联合，市场快速发展。绍兴塔牌黄酒已占据日本黄酒市场40%的份额，每年黄酒出口量排名第一。其营销秘诀在于采用灵活的模式，与日本最大的清酒企业合作，利用其完整的营销渠道，成功快速进入日本市场。近年来，为了积极开拓国内市场，塔牌黄酒与全聚德结成合作伙伴，采取品牌联盟的方式，让消费者在全聚德店喝到正宗的塔牌绍兴酒，取得了良好的效果。
同时，在信息发达的现代社会，当今市场的“注意力经济”特征非常明显，为老字号企业创新营销方式快速扩大品牌、提高销量创造了条件。比如2005年，蒙牛与湖南卫视合作，在全国各地上演超女的娱乐节目场景，蒙牛和超女的广告开始席卷全国。蒙牛这次在湖南卫视的总投入达到了3000多万元，但是蒙牛牛奶产品的营销却在当年达到了前所未有的高度，蒙牛的超级女声取得了辉煌的成功。2004年，蒙牛酸牛奶销售额为8亿元。通过与超女的整合营销，蒙牛的酸牛奶。蒙牛酸奶和超女的结合，是营销模式和传播模式创新的典型成功案例。蒙牛集团实现了快速扩大品牌、提高销量的品牌建设战略。蒙牛作为新兴企业，可以通过营销模式的创新来发展，老字号企业也可以借鉴蒙牛的经验，可以考虑将以产品为核心的营销模式转变为以传播为核心的营销模式，实现老字号品牌快速扩张的战略。
第三，进行技术和产品创新
入世以来，市场竞争加剧，国际市场本土化，国内市场国际化，早已由卖方市场转变为买方市场，老字号企业的生存和发展面临更大的风险和压力。科学技术在生产中的广泛应用使得产品趋向于高科技。市场在不断变化，消费者的观念也在变化。老字号只有不断创新技术，提高产品质量，不断推出新产品，才能赢得更多的消费者，在竞争中取得优势。例如，同仁堂将高科技应用于中药制造，取得了良好的经济效益。同仁堂在致力于中药现代化的同时，引进国外先进的脂质体技术，对现有中药产品进行改良，逐步实现中药的现代化和国际化。生产了20个剂型、200多个品种的中成药，拥有丰富的已开发新产品和正在开发的新产品储备。近年来，同仁堂根据市场需求和变化，进一步提高产品的科技含量，注重二次科研，推出了无糖感冒清热颗粒、六味地黄浓缩丸、抗流感泡腾片、各种薄膜衣片、片剂、软胶囊等新产品和新工艺、新技术。拥有满足患者不同需求的片剂、软胶囊、浓缩丸、蜜丸、颗粒、冲剂等先进生产线，同仁堂的技术创新不仅推动了其快速发展，也促进了中国整个中药行业的发展。
技术创新才能赢得市场，产品创新也是如此。老字号王宝和是通过产品创新赢得市场的经典案例。第一，是酒的创新。主要体现在品种、包装和功能上。从65438年到0994年，王宝和酒厂推出了三年绍兴酒、五年雕花酒、特种大米等六个品种的王宝和老酒，为上海黄酒市场注入了活力，被评为“上海最受欢迎的商品”。1999年推出了三种新包装颜色的王宝和老酒:红色喜庆酒、黄色螃蟹宴酒、黑色贡酒。2004年8月，酒厂为顺应“饮食注重营养”的潮流，以五年、十年的绍兴陈年老酒为基酒，辅以乌梅、枸杞等天然原料，生产出具有保健功能的“王宝和”沪陈年老酒，受到消费者青睐，供不应求。其次，是蟹宴的创新。主要是蟹菜的创新。在现在淡水蟹可以摘、可以买、可以烤、可以吃的基础上，王宝和酒家在6月1979+10月打造了菊花蟹宴，让顾客品尝蟹菜。此后，王宝和酒家和王宝和饭店的蟹宴在市场竞争中力求以“新”取胜，蟹菜年年翻新。这些年来，推出了上百个新品种，包括“鸡包蟹卷”、“蟹粉菜胆”、“蟹粉鱼箱”、“菊花转蟹”等。这些产品创新赢得了消费者的青睐，适应了市场需求，在竞争中占据了有利地位。
第四，进行服务创新
服务是产品的延伸。在产品质量、性能、价格趋同的行业，尤其是老字号企业，更应该注重“服务”延伸产品附加值的功能，通过服务创新建立忠实的消费群体和良好的企业形象。服务创新是企业市场创新的重要组成部分。所谓服务创新，就是增加服务项目、改善服务态度、改善服务设施、创新服务方式等一切能够增加产品附加值以方便消费者的新举措。随着消费水平的提高，消费需求将日益多样化和高档化。这就要求企业要不断创新对消费者的服务，为消费者提供更多更好的附加利益，从而创造经营特色，创造消费需求。企业必须适应这一要求，为消费者提供优质服务，这不仅能增强企业的市场竞争力，还能赢得更高的服务效益。比如，清乾隆九年(公元1744年)在绍兴成立的王宝和，经历了两个多世纪的发展，从绍兴的一家小酒楼，发展成为沪上国际知名的餐饮品牌，其在“创新”方面的努力，贯穿了王宝和品牌发展的整个轨迹。王宝和不断创新服务，逐步提升能源水平。王宝和的服务创新主要是指将服务提升到“人性化”的水平，从而提升王宝和的服务品牌。王宝和酒家的传统服务主要包括送酒上门和在餐厅为顾客提供方便。今天，王宝和餐厅仍然努力提供优质服务。逢年过节或有特殊情况的客户，大量购买葡萄酒，送货上门。王宝和还可以在蟹宴上为客人剥蟹肉。特别值得一提的是，他热情地为行动不便的残疾人烹制蟹菜。正是因为王宝和贯彻了“一切以顾客为中心”的服务理念，不断进行服务创新，才取得了经济效益和社会效益的双丰收。
面对更加激烈的市场竞争，老字号企业应树立服务顾客的理念，建立更加完善的服务体系，不断推出新的服务项目，提高服务质量，不断进行服务创新，促进老字号企业的发展。
动词 （verb的缩写）重组资源促进发展
很多老字号面临的困境，在于没有认清自己的资源，没有重新规划自己的资源。导致资源利用效率低下，导致发展缓慢，甚至灭绝。重组资源快速发展的一个经典案例是“资产置换-旗舰楼-输出经营”的晋江模式。
“锦江”是具有70年历史的上海自主品牌。2003年6月，上海市委市政府决定将原锦江、新亚重组为锦江国际集团，提出了“汇聚融合”的战略思想，使锦江品牌扬名。
锦江国际采取了“以退为进”的扩张策略。当时锦江国际在上海有42家酒店，占总数的40%。盘活部分本地存量资产，可以激活外地市场的增量，扩大晋江品牌在全国的拓展。2004年，锦江国际开始了一系列“资产置换”行动，适度出售上海的酒店，腾出近6543.8+0亿元收购其他城市的高星级酒店，从昆明的锦华酒店到武汉的银座酒店，逐一打造成为锦江品牌的旗舰酒店。锦江国际通过“资产置换-旗舰楼-输出管理”，开创了全新的品牌驱动扩张模式，迅速席卷中国，华北、华南、西南、西北、华中、华东等区域酒店管理公司相继成立。短短三年时间，锦江旗下酒店数量从105增至208家，覆盖全国60个城市。锦江国际集团在全球300强酒店集团中的排名由两年前的第47位上升至第29位，超过了香格里拉酒店集团和日本王子酒店集团，位居亚洲酒店集团之首。世界品牌大会评估“锦江”品牌价值为114亿人民币。
晋江快速扩张的模式表明，老字号只要统筹规划，合理利用资源，就有机会激活企业，实现快速发展。
六、善于利用老字号的无形资产价值
老字号品牌的形成是消费者对其产品和服务的质量和信誉的长期信任的积累。老字号拥有较大的无形资产，要善于利用老字号的价值，进一步推动老字号的发展。以品牌输出实现滚动发展的恒源祥模式是一个值得学习的案例。
恒源祥这一老字号企业，以企业品牌这一无形资产为纽带，与有潜力但效率低下的工厂结成战略联盟，通过“连接品牌、形象、投资、特色、管理、锁管理”的加盟模式，建立强大的营销网络，实现“设计市场、策划市场、管理市场、拥有市场”的整合效应，让加盟企业加盟恒源祥这个品牌。
恒源祥独特的品牌管理模式被业界誉为“中国的耐克”。他们的相似之处在于把“制造”变成了“品牌”:耐克没有自己的制鞋生产线，所有的耐克鞋都是委托加工。恒源祥通过“待价而沽”品牌的无形资产来寻求盟友。其经营策略是:不花一分钱买地、建厂、设备，只以无形资产为纽带，带动有形资产形成战略联盟，建立利益共享机制。
恒源祥以无形资产带来了企业资本的扩张，走出了利用老字号价值经营的成功之路。
七、与时俱进，丰富老字号文化内涵
文化内涵是品牌的“灵魂”。近年来，品牌作为一种明显的文化现象和重要的文化载体，越来越受到企业家、经营者和消费者的关注。一方面，一些新颖的想法已经成为越来越多的制造商、商家、企业家和经营者的知识。“品牌的一半是文化”、“我们卖的不是产品，而是文化”、“产品是暂时的，文化是永恒的”等文化观念；另一方面，对于消费者来说，他们在购买那些名牌产品的时候，不再是单纯的购买产品，而是更加注重品牌文化带来的心理和精神上的满足。可见，在现代社会，优秀的文化内涵是形成优秀品牌不可或缺的要素。
通过对我国大量老字号企业的调查和采访，我们可以看到，老字号不仅仅是一个简单的优质产品和良好信誉的概念，它还包含着丰富的历史文化内涵。因此，随着时代的变迁，我们应该不断丰富和充实老字号的文化内涵。优秀的品牌和文化有着千丝万缕的联系。比如青岛啤酒，通过对消费者的大量调查，得出了“我爸喝的啤酒不是我的啤酒”的观点。随着时代的变迁，老一代人的口味和年轻一代不一样了。青岛啤酒在创新新产品的同时，提出了新时期“激情成就梦想”的品牌主张，口号鲜明，时代感强，进一步丰富了青岛啤酒与时俱进的文化内涵。
八、积极主动的品牌自我保护。
我国很多企业缺乏品牌保护意识和法律意识。近年来，老字号被注册的现象时有发生，主要是老字号经营者缺乏商标和知识产权保护意识，进而导致品牌无形资产受损。中国的老字号企业在发展过程中，一定要注意加强品牌自我保护意识，比如品牌立体保护的冠生园模式，值得借鉴。为保护著名品牌“大白兔”奶糖，冠生园(集团)有限公司先后注册了大花兔、大黑兔、大灰兔等一系列与“大白兔”相关的兔子商标，对著名品牌“大白兔”进行了立体商标保护。
同时，老字号也要注意线上品牌保护，对自己的网站进行注册和保护。随着网络在各行业的全面应用，企业的品牌保护也呈现出多元化的趋势，网络品牌的巨大价值正在逐步显现。品牌保护还包括网络品牌和实际品牌统一保护的双重性。目前，许多企业对在互联网上保护品牌的重要性缺乏认识。辛辛苦苦经营多年的知名品牌在网上注册并免费使用，甚至向注册用户支付大量费用，给企业造成了巨大的经济损失。因此，老字号的保护应该从线上线下全方位进行。
综上所述，首先，中华老字号从根本上贴近现代企业制度，在技术、产品、服务、营销等方面不断创新，善于利用品牌的价值，随着时代的变迁不断丰富老字号的文化内涵，充分重视保护老字号，使中华老字号获得快速发展，进一步发扬光大。
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