菜肴毛利率的计算公式
毛利率通常取决于以下因素:
市场竞争
俗话说，如果市场上没有这种产品，或者这种产品很少，或者这种产品与市场上的同类产品相比在质量和功能价值上有优势，那么产品的价格自然就采取高价策略。相反，如果通过经营道路产品或者夕阳产业，市场已经饱和，那么就只能通过跟随人群的销售价格，实现平均销售毛利来实现。
企业营销
是为了扩大市场份额还是其他原因？如果是为了扩大市场份额，可以先以较低的价格打开市场，待市场稳定后再根据市场的认可程度重新调整定价策略。如果是为了尽快收回投资，企业可能会以更高的价格进入市场，然后逐步渗透。市场通常会奖励价格高但数量少的成熟产品。如何平衡价格和销量才能实现利润最大化？
R&D成本
现代经济的一个特点就是产品更新快。如果新兴功能的新产品能更快更好的开发出来，产品在功能、使用价值、价格上有优势，谁能占领市场的最高点？企业有大量的R&D投资，通常他们有许多发明创造，他们从专利保护中获得更多的利益。新兴产品在成本和功效上有很大优势，毛利也大。
品牌效应
如果企业知名度高，比如其产品有驰名商标或地方知名品牌商标，产品质量得到市场认可，那么这类产品的毛利通常会高一些。相反，即使名牌商品质量好，其产品的毛利率通常也没有品牌价值高的产品高。当然不能一概而论，一些知名品牌产品的毛利属于中等水平。主要靠较高的销量赚取利润，而一些名牌商品因为不花广告投入费用，主要靠专柜和人力扩张。因为他们价格中的广告费用并不大，所以他们的毛利率很高。
固定成本
主要指固定资产投资，如机器设备、厂房、厂房租金等构成固定制造费用。从某种角度来说，也反映了企业的准入门槛。为了收回这笔巨大的投资成本，企业也会提高产品的毛利。另一方面，如果企业机器设备投入少，或者多以贴牌形式组装加工，或者委托加工，其销售利润的一部分会给第三方厂商，其产品的毛利可能只能平均。
技术成本
例如，如果企业生产具有自主知识产权的专利产品，特别是发明专利和技术专利，并且该专利产品在产品质量和产品功能上比市场上原有的同类产品具有优势，具有成本优势，在竞争中具有排他性，自然具有提价能力。这时候产品的毛利通常比较高；
工艺过程
用人的技术要求，人力成本的大小，产品的生产工艺复杂，技术含量高，使用的技师水平高，自然会导致其产品毛利高。相反，对于技术简单、技术含量少的公路产品，当然不可能有多少毛利。
周转率
因为应收账款会占用资金成本，而老板通常会把这个资金成本计入销售价格，也就是说，如果是现销，成交价格要低很多，但是如果是赊销，成交价格就比现销高，而销售价格高，就意味着毛利大，而销售价格低，就意味着毛利小。如果企业的应收账款周转率较小，
生命周期
一般来说，一个全新功能的新产品，初期毛利比较高，但是随着时间的推移，随着市场的扩大，竞争对手的加入，做的人越来越多，企业势必会降价促销。同时，随着原材料和劳动力价格的上涨，其销售毛利会逐渐下降，这在医疗保健行业或高科技行业更为明显。
产品零件
一般来说，无论是企业自己解决还是外包加工，自己生产产品的企业毛利较高，外包加工生产其主要零部件的企业利润要分一部分给合作厂商，此时企业毛利相对较低。
以上对毛利率的分析只是泛泛而谈，其实也有例外。
对于毛利率的分布，高技术行业的毛利率通常高于普通行业，新兴行业的毛利率高于传统行业和夕阳行业。与同类产品相比，新开发产品的毛利率高于原有老产品。