请教:正宗川菜怎么做红油、辣油、专用调料、专用酱！

实践；一天5斤辣椒；干辣椒1斤；红辣椒3斤；1斤天干辣椒；干洋葱；大蒜各3斤；粉碎所有材料；【外面干辣椒】；然后用它来炒；

所有材料要分开炒；

炒料的油要留着；10-15斤油；

炒的时候留一次油【比如你炒大蒜的油可以用来炒别的东西】

炒红辣椒；只放胡椒粉的时候加一手盐；

将所有材料炒至没水；[都炸干了]

炒好后，料油要分开；等凉了再全部混合在一起；