吃隔夜菜。煮熟的菜真的会致癌吗？

19的三六十年代，胃癌在日本也是高发肿瘤。但是，随着冰箱的普及，人们开始习惯于‘同一天做饭，同一天吃饭’。自20世纪70年代以来，日本的胃癌发病率显著下降。专家表示，胃癌高发与饮食习惯不当有关，如吃隔夜菜、回锅等。专家表示:“绿叶蔬菜如青菜、菠菜，四季豆如刀豆、(豆工)豆、蚕豆反复回锅，叶绿素容易发生化学反应，产生可降解成分，容易致癌。蟹、鱼、虾等海鲜容易在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。剩汤长期存放在铝锅、不锈钢锅里，也容易发生化学反应，要放在玻璃或陶瓷器皿里保存。另外，冰箱不是保鲜盒，新鲜的蔬菜水果等蔬菜水果容易滋生细菌。至于腌菜、咸鱼、火腿、香肠、咸菜等腌制食品，由于含有致癌物亚硝酸铵，不宜多吃。”专家提醒市民，日常饮食宜清淡新鲜，不吃隔夜菜，多吃新鲜猪肉和红烧肉。剩菜剩饭不宜存放超过12小时，水不宜反复煮沸。如果市民发现上腹部经常出现胀满、胀痛等不适，胃炎、溃疡反复不愈，应及时入院。40岁以上有家族史的高危人群，建议定期胃镜检查。据香港《大公报》报道，上海拥有自主知识产权的抗癌新药研发取得重大突破。世界上第一个专门用于胃癌等消化系统肿瘤的治疗性中药——枫苓合剂，在上海“药谷”张江成功引进，并在国内和美国、日本、新加坡、欧洲获得多项发明专利。这个被列为上海市重大科技项目、科技部创新基金资助项目、上海市高新技术成果转化A类项目的创新项目，代表了上海现代医学研究的前沿水平，凝聚了50多位科学家20年来的巨大心血。据悉，科技部和上海市科委先后立项支持枫苓合剂的研发，投入数千万元。据介绍，目前的中药只能作为癌症患者的保健，不能作为治疗；但枫苓合剂配方独特，只有五味药，其中鸭跖草、栝楼毒性极大，有祛邪作用。经过特殊工艺，这两种“毒药”不仅无毒，还能抑制肿瘤。而且相关专家表示，由于该药的配方和工艺极其特殊，很难被“克隆”，治疗手段独特，几乎不可能被复制。枫苓合剂临床主要用于胃、肠、肝、食管、胰腺等消化系统肿瘤的治疗。通过在上海、广州、江苏、浙江、河南等地近7年的大规模临床试验，结果显示总有效率高达93.2%，安全性是化疗组的4.66倍，有效剂量仅为毒性剂量的四分之一，价格是化疗药物的四分之一，不考虑肿瘤抑制率。相关数据显示，上海已成为各种癌症的高发区。根据2005年上海市疾控中心公布的数据，上海每10万人癌症发病率已经高达320。尤其值得注意的是，胃癌、肠癌、肝癌等消化系统肿瘤已成为严重威胁人民生命健康的主要癌症。据卫生部疾控司最新统计，胃癌、肺癌、肝癌、肠癌、食道癌、宫颈癌、乳腺癌、鼻咽癌等八种癌症死亡人数已占全国癌症死亡总人数的80%以上。参考资料:

/05zj health/system/2007/01/25/008131513 . shtml