重庆什么牌子的面好吃？

重庆小面是重庆的四大特色之一；属于重庆面的范畴。是一种起源于重庆的传统小吃，属于重庆菜。重庆面是最简单的重庆面。

重庆小面是指麻辣素面，分为汤面和热干面，有麻辣的味道。重庆面还包括重庆面和肉末面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面品种丰富。在面馆，你可以要求店家做个人定制口味，比如要求店家做“干”(拌面)、“黄”(钝)、“青”(多加点菜)、“重辣”(辣椒多加点油)等等。

调味是小面的灵魂。一碗面条全部用香料调味。先拌好调料，再加入煮好的面条。辣味不刺激，面条爽滑，汤汁香浓。

佐料

主料是鲜面条，用小麦粉机制作。重庆人称之为“水面”、“水叶”。配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，食用碱。因为淡水往往是酸的。以前保存条件有限，所以在水面加入食用碱，防止其过快变酸。碱性的水面加上小面调料，形成了独特的味道。

有三种主要类型的面部身体。直径约为2毫米、横截面为正方形或圆形的表面称为“精细表面”；宽4 mm，厚约1 mm，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”。宽度在9毫米左右的被归类为“宽脸”。一般店家都有这三种面供顾客选择，默认是细面。

主要调料

1:生抽、老抽、老抽不合适，酱油发酵浅，香味、色泽较淡。汤的颜色深受酱油中深色色素的影响。只有酱油。重庆本地生产的黄花源酱油，色泽和口感最纯正。

2.加入全部味精和鸡精，或者任选其一。传统方法使用当地粉状含盐味精。

3:重庆油辣椒海椒；油辣椒辣椒是小面魂的灵魂，选材制作工艺精湛。请参考相关条目。

4:花椒面，花椒油。就拿它的麻味和辣椒的香气来说。四川和重庆是唯一能吃到麻的地方。所以辣椒不要马虎，最好用毛文，有些超市也有卖。也可以用新辣椒做的花椒油，更香。

5.熟猪油，和板油一起煮，加到汤里，能让汤变香。不喜欢猪油的朋友可以用植物油、色拉油、香油代替。

6:葱花，配小葱。上菜后上香。

7 .猪油.最重要的是有了它，面条滑嫩，口感更好。