如何让辣椒酱好吃

这个菜我每年冬天都不止做一次，开博客的时候也写过，但是大部分都是根据自己的爱好偷工减料。因为小时候总是吃满满一盘肉丁和花生，所以结婚的时候就自己做，多放肉和花生，而不是不喜欢的黄豆。好在这道简单的大众菜，只要有萝卜有肉，味道都不错。今天我按照最传统的方法做了辣椒酱！萝卜、五花肉、黄豆、花生、豆腐脑都是经过精心烹制、油炸、煨制的。咸辣鲜香，香味浓郁，百吃不厌。

1.将花生和干黄豆用清水浸泡4小时以上。

2.然后将泡好的花生、黄豆放入有冷水的锅中，加入八角、花椒、盐，大火煮。

3.煮至面团入味，关火取出备用。

4.将老豆腐切成小方块

5.将油加热成小豆腐块，小火煎。

6.炸至豆腐表皮焦黄，每一个都鼓起捞出控油(豆腐炸成豆腐泡，这样炖的时候就不会炸了)。

7.五花肉切成丁状

8.然后用料酒和耗油腌制10分钟。

9.萝卜也切成小丁。

炒辣椒酱:

1.油煎葱和姜末干锅。

2.加入腌制好的肉丁。

3.翻炒至肉丁变色，盛出待用。

4.在锅里用底油炒洋葱和姜末，加入一汤匙辣椒面，摊至辣椒面变色，油变红。

5.加入萝卜丁翻炒。

6.翻炒至萝卜微湿。

7.然后将萝卜丁倒入有半锅水的砂锅中。

8.放出半成品肉丁、豆腐、水煮花生、黄豆，适当调料:酱油、料酒、糖、盐。

9.大火烧开后，慢炖至汤汁变浓。

烹饪诀窍

传统辣椒酱制作的隧道必须遵循三点:

1，黄豆花生要提前泡好，和食材一起煮。以后和萝卜一起炖会更软更好吃。

2、豆腐一定要炒成豆腐泡，这样炖的时候不会炸，以后反复热的时候也不会散。

3.所有材料放入砂锅时，锅烧开后一定要慢炖，炖透至萝卜半透明，入口即化的软绵为好。