外国人用西餐面包的分类

1，主食面包:主食面包，顾名思义，是作为主食来消费的。主食面包的配方特点是油糖比低于其他产品。根据主食面包的国际惯例，糖的用量一般不超过10%，油的用量不超过6%。主要原因是主食面包一般是和其他副食一起吃的，不需要添加太多辅料。主食面包主要有平板或曲面枕形面包、大圆面包和法式面包。

2.彩色面包:彩色面包的品种很多，有馅面包、表面喷涂面包、油炸百吉饼以及形状各异的品种。其配方优于主食面包，辅料配比属于中等水平。以面粉的用量为基准，糖的用量为12% ~ 15%，油的用量为7% ~ 10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，它的结构更柔软，体积更大，风味极佳。除了面包本身的味道，还有其他原料的味道。

3.调理面包:属于二次加工面包，烘焙好的面包再加工。主要品种有:三明治、汉堡、热狗。其实这是主食面包衍生出来的产品。

4.丹麦黄油面包:这是近几年开发的新产品。因为配方中用油较多，面团中包裹了大量固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持了面包的特性，又接近馅饼、泡芙等糕点类食品。产品问世后，因其质地柔软、口感清爽、风味奇特、香气浓郁而受到消费者的欢迎，近年来取得了较大的增长。

现在的面包基本可以分为两类:一类是软面包，以日本、美国、东南亚为代表；一种是硬面包，以德国、英国、法国、意大利等欧洲国家，以及亚洲的新加坡、越南等国家为代表。

1，软面包

这种面包强调美观的风格和精致的组织，以糖、油或鸡蛋为主要配方，以达到酥脆柔软的效果。软面包是日本制造的最典型的一种。面包的刀、形、色都很有讲究，尤其是甜甜的馅和柔软光滑的皮更是吸引人。至于美国，就是重奶油高糖。因为台湾省曾经被日本殖民统治，所以日式软面包仍然是面包消费的主流。软面包通常在扁平的烤箱里烘烤。

2.硬面包(欧洲面包)

欧洲人以面包为主食，偏爱咬劲十足的“硬面包”。硬面包配方简单，注重烘焙过程控制。外皮酥香，内里软韧。有很浓的麦香，越嚼越好吃。最常见的硬面包有德国面包、法国面包、英国农家面包和意大利面包。欧式面包使用的是旋转式烤箱，所以在烘焙之初就可以喷上蒸汽，这样既可以增加面包内部的保水率，又可以防止面包表面干硬。