关于浓香和酱香，没有比这说的更清楚的

浓香与酱香，您更好哪一口？

开局一瓶酒，没等开瓶，一场简单的酒局立刻变成了“十万个为什么”答疑现场。

回头一细想，这哪是什么酒局啊，分明就是酒桌科（che）普（huo）现场。

那么问题来了…

要想搞懂这个问题，做个明明白白的吃货，就必须先搞懂白酒从什么时候开始分香型的。

中国白酒中在分香型前统一称“白酒”，是最具民族知识产权的特产，是世界六大蒸馏酒之一。

1952年，第一届全国评酒会上，评选出的“四大名酒”，为中国白酒香型的确立奠定了基础。

随后在1979年第三届全国评酒会上，进一步确立了用香型区分白酒的差异，并第一次明确了中国白酒的四大基本香型。

后来，在四大香型的基础上，又延伸了其他香型。

目前以全国化销售趋势来看，最被消费者关注的，还是浓香和酱香。

那么，问题又来了，两种风格迥然不同的酒，到底哪种更好喝呢？

虽然都是中国白酒，但浓香型和酱香型有着巨大的区别，主要表现在：

第一回合：酿造工艺

决定浓香型白酒和酱香型白酒香型的最根本因素，在于两者酿造工艺、发酵设备的不同，我们简称为：“一动不动”。

浓香型白酒的发酵是在泥窖中进行的，年复一年，周而复始…

1、1236操作法：

浓香型白酒酿制技艺工序复杂，拿泸州老窖为例，总***一百多道工序，但我们没必要全部记住…

来！跟着小编念速记四字诀：

浓香型白酒酿造工艺在不断演化过程中，有两大创新：

Case1：泥窖生香

简单说，窖池其实就是用来盛装粮食用于发酵的容器，发展到现在，窖池款式多样。

与石窖、陶缸相比，泥窖能使微生物有一个很好的附着载体，并让微生物在窖泥内代代繁衍，“泥窖生香”奠定了之后浓香型酒技艺的基础，“泥窖”也成为了浓香型白酒最重要的“设备”。

Case2：续糟配料

每完成一次发酵周期，去掉1/4的老糟，再加入新的1/4的粮食和糠壳，让新粮老糟代代循环。

就像数学命题一样，一根绳子每次取1/2，永远取不完。微生物繁衍栖息、代代接种，微生物种类越来越复杂，时间越久，所酿的酒越浓香。

严格意义上讲，浓香型白酒按照酿酒原粮的数量和种类，又可分为：

泸州老窖以“醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格闻名于世。是浓香型白酒的发源地、鼻祖和标准的制定者。

至于酱香型白酒，主要分布在赤水河沿岸，以茅台镇为中心的7.5公里范围内。茅台作为酱香型白酒的行业标准，因此，酱香型白酒又称为“茅香型”，酱香型白酒主要代表产品。

2、12987操作法：

酱香型白酒是在高温环境下进行制曲，堆糟发酵，在石窖中发酵，需要9个月才能完成酿造流程：

酱香型白酒生产周期为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿），1年的生产周期中，会在端午制曲、重阳下沙投料。每轮发酵需要30天左右，一年二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒。

在赤水河流域，由于日照时间的长短不同，河谷的高粱和山岗上的高粱成熟期不同，前后相差将近一个月。

从一年内的流程来说，酱香要复杂于浓香，但浓香讲究“千年老窖万年母糟”，年复一年往复循环，老窖池和老糟经年累月，微生物繁衍富集，香味接种，从长远和整体上看，更有一种“大历史”的味道。

综合上述，浓香工艺和酱香工艺主要区别可列表如下：

2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒的唯一代表入选首批“国家级非物质文化遗产”名录。

2008年，泸州老窖与茅台、汾酒传统酿制技艺一起作为中国蒸馏酒酿制技艺入选“人类口头与非物质文化遗产”预备名单。

第二回合：口感区别

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

酱香型白酒无色（微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，香气香而不艳、低而不淡、空杯留香久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出，香味层次感分明。

第三回合：香型区别

浓香型白酒以己酸乙酯为主体香，这种成分含香量较高且香气突出，浓香型白酒的窖香浓郁，给人一种绵甜爽净的感觉，香味来源还有丁酸乙酯。

而酱香型白酒由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾调而成。所谓酱香是指类似酱食品的香气。

酱香型白酒中含有丰富的芳香物质，有多重香味的复合体，而这种香味又分为前香和后香。

酱香型白酒的“空杯留香”就是它的功劳。

第四回合：成本区别

对于酿造白酒来说，最大的成本是时间，都说酒越陈越香，这个“陈”除了存酒的时间，还包括窖池的时间。

浓香型白酒是泥窖，窖泥越老其包含的微生物越多，所酿之酒则越好，因此“老窖池”是浓香型白酒最重要的资源。发酵时间越长，酒质会在微生物的作用下，更具风味和丰富的口感。

以一年发酵期为例，浓香型白酒三个月取酒一次，全年取酒4次。

酱香型白酒采用条石垒成的窖池，所以酱香型白酒不存在“老窖”一说，酱香型白酒靠的是后期的存酒时间。酱香白酒，需遵循端午制曲、重阳下沙等工序。一年发酵8次，摘酒7次。

无论是浓香型白酒，还是酱香型白酒，无论是浓香鼻祖的泸州老窖，还是酱香鼻祖的茅台，都是中国白酒的民族精品。茅台与泸州老窖等酒企一道继往开来、优势互补、合作***赢，一定能实现中国白酒行业健康有序、又好又快的发展。

最后一点，尤为重要：

由于白酒的复杂性，香型的划分仅仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。

每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，不论是酱香、浓香，还是清香，只要能让消费者欣然接受的就是好酒。

而作为消费者，也不必太在意什么香型，更不必因为香型而放弃一类酒，自己喜欢才是最重要的。