我不想学这个技术。我辞职的时候老板说我徒弟一年没完成就扣一个月工资。这合理吗？有法律依据吗？我该怎么办？

你去那个地方的时候，有没有签什么关于学习的协议？还是你们公司有相关规定学生必须1岁以上才能离职？如果有，说明你们之前已经达成了协议，或者同行业或者同地区有这样的做法，那就没办法了。如果都没有，可以去劳动局仲裁。