二环鼎火和立体旋转火哪个好？

没有最好的燃气灶，只有适合自己的才是最好的。所以要根据自己的需求来选择。通常如果以锅为主，可以考虑用直燃式燃气灶和旋转火，任何锅型都可以。

燃气灶直接火与旋转火的优缺点及区别

直火优缺点:燃烧强度好，火力分布均匀，二次风配比均匀，燃烧充分，吸热完全，适合锅。

旋转火优缺点:贴在锅底燃烧，火力集中，受热面更广，加热更快，燃烧更完全，节能省气，适合任何锅型。

厨房的火分为微火和猛火。文火用来炖、焖食物，猛火主要用来炒食物。

那么，什么是慢火，什么是猛火呢？火焰一般分为三层，最上面的红色火焰为强火，第二层蓝色火焰混合黄色火焰为慢火，最下面一层为低火，很少使用。食物做的好不好，和烹饪时对火候的掌握关系最大。与火相比，文火可以使食物味道更好。比如炖菜，一般都是先用猛火煮，再用文火慢炖。这种慢炖的过程就是让材料入味，然后用大火收汁，这样才能让菜的颜色好看。一般清淡的菜都是用暴力爆炒，而爆炒的菜则是香脆可口。

也要用武力把东西炸了。先让油在锅里热一下，需要3-4分钟。不过时间的长短也和使用的食用油种类有关。一般植物油和花生油加热快，大豆油加热比它们慢一分钟左右。炒的时候倒入油30秒，然后把菜放入锅中炒。