肉味香精的历史

风味是食品风味的重要指标，对食品质量有重要影响。现代食品加工会导致产生食品风味的香气成分的损失，从而使加工食品的风味丧失和减弱。为了弥补和改善食品的风味，提高食品的品质，需要弥补和增强加工食品中损失的香气成分，这就需要在加工食品中添加食用香精。食用香精在保证现代加工食品的风味质量方面具有不可替代的作用。食用香精使用的原辅料都有相应的国家标准。依法生产和使用的食用香精对公众健康无害。这与一些食品中非法添加非食用物质，如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、碳酸氢钠有本质区别。

肉味香精作为一种食用香精，并不是中国的新发明。欧美发达国家很早就开始使用肉味香精。中国肉味香精始于20世纪80年代，现已广泛应用于火腿肠、方便面、鸡精、调味料等食品行业。

2000年，我国开始拥有自主知识产权的肉味香精专利，专利所有人为北京工商大学。