为什么方便食品逆势上涨？加快开发美味、营养、健康的食品。

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上半年，规模以上方便食品企业实现利润87.5亿元，同比增长12.8%—

为什么方便食品逆势上涨？

刀小面朝气蓬勃，浓郁的汤汁里充满了串香、关东煮和螺蛳粉，浓郁的香锅里各种食材十分诱人...这不是任何餐厅的场景，也不是美食节，而是中国食品科学技术研究院主办的“2020最受欢迎方便食品品鉴活动”。

说到方便食品，很多人的第一印象就是方便面——只是方便应急，更谈不上营养，更谈不上美味。事实上，近两年来，方便食品这个大家庭蓬勃发展，越来越多口味可靠、食用方便、营养丰富的方便食品加速占领货架和餐桌，发展成为“可食用的材料”和“膳食”。在疫情的冲击下，方便食品行业实现了逆势增长。

畅销

-1-5月，方便食品消费增长1.5倍，上半年方便面销量同比增长11.5%。

“居家隔离，方便食品解决了我的吃饭问题！”公司复工后，北京白领王巍从老家回到北京的住处，在小区家中被隔离14天。在王巍看来，这期间，点外卖、下馆子、自己买菜做饭，都不如吃方便食品省心、放心。正好社区工作人员送了很多速冻水饺，汤圆，春卷等。、“每天吃的花样都不一样，味道也不输给外面的餐厅，价格也实惠。”

疫情期间，可储存、美味可口、足不出户就能食用的方便食品，在保障供应和民生方面发挥了重要作用。方便食品也成为首批恢复生产的行业之一，相关企业保证了消费者和医务人员在疫情防控期间能吃好。

商务部将方便食品等重点商品列为重点监测对象，建立日常监测和异常情况报告制度，及时掌握各地市场方便食品供应情况。依托九省合作机制，各省区市将向湖北输送大量方便食品。三全、思念、双汇等食品企业通过铁路运输大量火腿肠、速冻水饺、速冻水饺到武汉的防疫前线。

“受疫情期间在家隔离的影响，2020年6-5月方便食品消费增长1.5倍。方便食品作为应急救灾储备物资的功能凸显，整个行业的活力显现。”中国食品科学技术研究院理事长孟苏合指出，疫情下，市场释放了对方便食品的巨大需求，方便食品的行业优势迅速发生变化，形成了应急能力和强大的生产能力。

2020方便食品大会发布的《2019-2020年中国方便食品行业创新趋势》指出，中国方便食品创新呈现健康、安全、特色的大趋势，方便食品行业成为少数未受疫情影响的食品行业。据统计，今年上半年，全国规模以上方便食品生产企业实现营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；利润总额87.5亿元，同比增长65，438+02.8%。

在方便面传统领域，指标更胜一筹。数据显示，22家主要方便面企业2019年主营业务收入同比增长7.01%。产量同比增长3.18%。2020年上半年，中国方便面销售额同比增长11.5%，整体销售额同比增长5.6%。

“方便食品产业是我国重要的民生产业和传统优势产业。疫情发生后，方便面生产企业第一时间复工，满负荷组织生产。疫情期间，他们取得了突出的发展成就，充分发挥了保障人民基本生活的作用。”工业和信息化部消费品工业司副司长李说。

位于江苏省连云港经济技术开发区的江苏雅士保鲜实业有限公司，工人们正在将一批鲜桃加工成速冻桃丁。耿摄(人民视觉)

变得美味

——对接消费升级，方便食品更注重真材实料、口味正宗、多场景应用。

曾几何时，当消费者看到方便面外包装上“香菇炖鸡”、“红烧牛肉”等诱人图案时，不禁嘀咕:这些图案仅供参考。

如今，随着正宗材料的加入，一些方便食品“名副其实”。

今麦郎推出的“老范家杯面”系列，结合冻干技术，以丸子、虾仁等丰富食材还原家庭美味；天津吴春生科技集团开发的“浓香型金汤料”可以用热水享用，真实还原了华娇鸡汤的原汁原味，让消费者从外包装上看到什么就品尝什么。

除了传统的方便面，还有方便面形式的手工面，可以随身携带的即食鸡汤拌饭，可以马上油炸的脆皮馅饼，可以直接食用的鸡肉糊，可以冲泡饮用的雪梨汤...即食、开水加热、自热等多种食用方式，速冻、冷藏、常温保鲜等多种储存方式，为消费者提供了多种方便食品，将餐厅搬到了厨房，让每一个家庭都可以待在厨房里。

卢氏是老驴友了。每当他踏上上路之旅，后备箱里都少不了一大堆自热方便食品。“冷水泡在加热袋里可以提供足够的热量。即使在青海、西藏这样的高海拔地区，也能吃上十个熟米饭，再配上鱼香肉丝、蒸肉等配菜，旅途的疲惫一扫而光。”

基于生石灰遇水散热的原理，自热米饭、自热面条、自热火锅等多种自热食品应运而生，并自爆发以来呈现井喷式增长。除了自热，开水、开水等加热方式也不麻烦，消费者基本可以在5分钟内吃上热饭。

有人看好方便食品加热方便，有人从方便食品中寻找家乡味。重庆女孩张雨萱“热如生命”。说起自热黄油火锅、麻辣香锅、串香，她更是如数家珍:“每次出差或出差，我都会带上我的自热火锅，在路上吃一顿。其他乘客会循着香气投来羡慕的目光。”

除了川渝流行的火锅，还有陕西的油面，广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉，广东的麻辣糕，河南焦作的健康腐肉，南京的鸭血粉丝汤...这些曾经只有在熟练的师傅现场烹饪时才能吃到的地方小吃，现在已经成为制作简单、味道正宗的方便食品，让人们即使在很远的地方也能品尝到家乡的味道。

业内人士指出，消费者对方便食品的购买和消费已经远远超过了对食品的单纯需求。从传统美食的沃土中挖掘，回归传统风味，越来越多的食品贴上了“方便”二字，体现了方便食品的创新。“整个方便食品正在经历从‘价格战’到‘价值战’的健康转变。”孟素荷说。

9月3日，参与者在“2020最受欢迎方便食品品尝活动”上品尝方便食品。史克摄(人民视觉)

高端

——更多的科技创新将加速方便食品向“美味、营养、健康”的正餐导向发展。

未来，方便食品行业将如何为消费者提供更好的产品？

“中国方便食品行业抓住机遇、保持稳健发展的关键和核心是科技创新，科技创新为行业的快速发展准确把脉。”中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵伟说。

创新产品是推动方便食品突破潮流的动力。蛋糕质感外套的金色热狗棒，裹着飞鱼籽的爆浆沙拉风味丸子，抹茶酥脆炸牛奶，紫甘蓝和小米植物肉饺子...新技术和新配料使方便食品充满时尚感，极大地满足了人们就餐时的快感。蒸黄米入皮、精品海鲜作馅、鸡汤加明胶等健康食材的应用，也大大提高了方便产品的营养价值，为产品增添了新的活力和健康元素。

丁香医生数据研究院发布的《2020国民健康洞察报告》显示，大众对健康的定义从“不生病”转变为“吃好、睡好、心情好”，国民健康观念发生了根本性的转变。方便食品企业也在高端市场不断发力。

方便面行业“可食用”的趋势越来越明显，从撕开一个方便食用的泡沫，到更加多元化的自助食用方式，加速向“美味、营养、健康”的正餐定位发展。

鉴于多样化的消费需求，许多方便食品企业选择了差异化创新之路，为消费者提供更多优质选择。康师傅先后推出了速达面馆、速达水煮面、速达自热面等健康营养高端面。今年上半年，高价袋面销售额同比增长47.8%。统一方便面，不断改进产品用料，打造健康新鲜的高汤边面。“唐大人”产品上半年收入增长29.7%。金的“煮”非油炸方便面，以及白象采用航空食品技术FD锁鲜技术的“原力鲜面”和“面上香酒”，也为方便食品市场带来了一股新风。

从业者在创造更加环保和节约资源的方便食品方面也有很大的潜力。近年来，方便食品设备的设计更加注重节能环保和降低材料消耗，产品包装开始从追求豪华外观向环保和尊重消费者诉求转变。