中国哪些地方的牛肉出名？是什么牛？
主要是黄牛和水牛、短角牛和夏洛来牛、安格斯牛和利木赞牛。
世界上有40多个主要的肉牛品种。除了短角牛和夏洛来牛，还有以下品种。海福特牛是最古老的中小型肉用牛品种。是1790育成的。产地在英国赫里福德和牛津。早熟，易育肥，耐粗饲，体质强，适应性好。全身红色，只有头部、颈部下垂、小腹、下肢和尾帚为白色，具有典型的肉身形态。成年公牛体重850~1100公斤，母牛体重600~700公斤。一般屠宰率为60~65%。
有两种:有角的和无角的，后者是该品种输入美国后突变产生的。其他形状与有角的相似。这个变种现在在全世界广泛分布。美国、加拿大、墨西哥、苏联、澳大利亚、新西兰、南非等等。中国于60年代从英国引进，在内蒙古、新疆、黑龙江、山西、河北等省(自治区)饲养。并用于改良黄牛，效果明显。
阿伯丁-安格斯牛简称安格斯牛。一种古老的小型肉牛品种。起源于英国阿伯丁-安格斯。身体低矮无角，全身长满黑色有光泽的毛发，部分奶牛腹部或乳房下有少量白斑。头部小而宽，前额上部明显向上突出。成年公牛体重800-900斤，母牛500-600斤。早熟，易受精，生长快，肉质好，泌乳能力强。但是神经质而且难以管理。它是在19世纪从英国出口的，现在已经遍布全世界。
利木赞牛是一种大型的肉用牛。起源于法国中部。这是一头服务牛。1900以后逐渐转向肉用，1924成为肉牛品种。生长快，肌肉丰满，瘦肉多，四肢强壮，身体结构匀称。全身被毛为红黄色，四肢内侧、腹部以下、眼鼻口周围的被毛为浅色，有白色的角和红褐色的蹄壳。
牛角向两边平，牛角向前弯曲。成年公牛体重1000~1100公斤，母牛体重800~850公斤，屠宰率63~71%。除了国外，美国和加拿大养的比较多。1974从中国引进，大部分在北方地区饲养，其杂交后代产肉和服务能力有所提高。
圣格特鲁迪斯牛繁殖为肉。原产美国德克萨斯州。育种历史较短，1940年才被认定为新品种，含有婆罗门牛3/8的血统和短角牛5/8的血统。耐热，具有抗焦虫的能力。生长快，脂肪少，适应性强。这件外套是红色的，又短又亮。公牛耳朵下垂，皮肤松弛，颈部有皱纹，胸部下垂发达，外阴鞘下垂，瘤峰明显(图2)。成年公牛体重850~1000公斤，母牛体重500~700公斤。一般屠宰率在65%左右。泌乳能力也高。但肥力低，利用周期短。1960引进中国。
中国没有专门的肉牛品种。目前，除了利用引进品种改良国内黄牛的肉用性能外，一些地方改良黄牛，如秦川牛、南阳牛、梁山县鲁西黄牛、晋南牛等，也具有较好的肉用性能，可作为选育肉用品种的基础。
红烧牛肉的做法:
1.将买来的牛肉用冷水浸泡半小时，然后彻底洗净。用冷水把锅里的水烧开，把牛肉里的血带出来。煮大约2分钟，然后用热水冲洗牛肉。
2.将洗净的牛肉放入高压锅，加入所有调料和不加配料的水，压20分钟。
3.程序结束，把高压锅里的牛肉倒出来，继续在煤气灶上煮，直到汤变浓。
4.让它出来，让它冷却。
5.在冰箱里切片一晚上味道更好。
扩展数据:
牛肉鉴别方法
看一看，皮肤上有没有红点。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉。看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀，劣质肉略黑；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。
第二，鲜肉有正常的气味，而劣质肉有氨味或酸味。
三摸:一是要有弹性，鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，劣质肉弹性差，指压后凹陷恢复缓慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；第二，要感受粘度。鲜肉表面略干或湿润，不粘手。亚鲜肉表面干或粘，新切面湿粘。变质的肉粘手严重，表面极其干燥。但是有些注水严重的肉根本不粘手，反而能看出来外表湿湿的，不牢固。
牛肉的禁忌是
(1)不适合吃反复剩菜或冷藏加热的牛肉食品。
(2)上火者忌食。
(3)熏制、烘烤、腌制的产品不宜食用。
(4)不宜用不当的烹调方法烹调。
(5)不去除甲状腺的牛肉不宜食用。
(6)不宜在炒过其他肉类后，用未清洗干净的炒锅炒牛肉。
(7)与猪肉、白酒、韭菜、葱(蒜)、姜同食易引起牙龈炎症。
(8)不宜与牛膝、仙茅同用。
(9)禁止食用氨茶碱。
(10)印度教徒不吃牛肉。
(11)严格的素食主义者不吃动物性食物。
(12)有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
PS:牛肝的禁忌
(1)忌鲍鱼、鲶鱼。
(2)不宜与富含维生素C的食物同食..
(3)心脏病患者不宜多吃。
1.有些人认为牛肉开始腐烂时味道最好吃。其实这是一个极其荒谬的说法。屠宰后的熟牛肉虽然比其他肉类时间长，但在商店陈列之前是完全煮熟的，在家里只能保存三四天，整块肉也仅限一周。同时为了防止氧化变质，要放在冰箱里保存。
2.一周吃一次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪还是少吃为好，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。新鲜牛肉每天可以80-100g，冷冻牛肉可以120g搭配其他菜肴，牛肉干不要吃太多，每天不要超过50g。酸菜牛肉炒好后可以80g。
煮牛肉的做法
配料:牛肉，生菜。
配料:泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蚝油、酱油、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、糖、胡椒面、胡椒面、淀粉、油。
1.牛肉切片，加少许水搅拌均匀。牛肉吸水后，加一点水。待其再次吸收后，依次加入蚝油、姜、盐、鸡精，再加入淀粉。剁碎泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱(我做菜不喜欢整个豆瓣酱，一般都是把豆瓣酱再剁碎)；油麦菜洗净，切段；将洋葱切成葱花。
2、锅中加水烧开，将油麦菜煮熟，铺在碗底。
3、锅中加油(不要太多)，油热后，换上剁碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、糖炒香，再放入干辣椒段炒一会儿(放早了就炸了)。
4.材料炒好后加入一碗水(饭碗)，再加入鸡精和酱油调味。
5.水开后用筷子划码牛肉(不要一下子全倒进去，这样牛肉会变成块，有的没熟就老了)。不要搅拌它，以免把汤搅浑。如果有牛肉没被淹，就用锅铲压一下。
6.等水再开，牛肉变色了，就ok了。将锅倒入用油麦菜铺成的碗中，撒上胡椒面和辣椒面。
7.锅里倒一点油烧热，浇在牛肉上，配胡椒面和辣椒面。哇，咝咝香，再撒上葱花就可以吃了。
姜牛肉的做法
材料:牛肉、姜、鲜小米椒。
配料:泡椒、蒜、蚝油、淀粉、鸡精。
1.牛肉切丝，加入蚝油、鸡精、盐腌制10分钟，再加入水淀粉；姜、泡椒、鲜小米椒、蒜切丝。左边是鲜小米椒，右边是泡椒，呵呵，切出来看一样。
2.锅里加油(多一点)。油热了以后牛肉散了(火一定要大，油一定要热，不然肉就老了)。
3.待牛肉基本变色后，加入泡椒和蒜，炒香。
4.加入生姜和鲜小米椒，翻炒调味。
酱牛肉的做法
锅中烧开水，放入牛肉(最好是前腿的蹄筋，切成10cm见方的块)，烧开，捞出牛肉，用冷水浸泡。
2.再用一个干净的锅，用清水加热，放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉，然后放入牛肉。
3.大火10分钟后，转小火至肉熟(用筷子即可)。我在中间放盐调味。如果一开始就放，我觉得肉会容易板结，太晚了就没味道了，所以我一般在肉快熟的时候放盐。
4.取出盘中的牛肉，放凉至室温，不要处理锅里的汤。
5.把汤加热，把冷却的牛肉倒回汤里，小火炖20分钟，关火前加点鸡精。
6.取出煮好的牛肉篦汤，放在盘子里至室温，然后放入冰箱保存。
冰镇牛肉酱很好切。
参考资料:
牛肉-百度百科