酒杯中的历史:(重新)发现亚美尼亚葡萄酒
亚美尼亚葡萄酒是什么酿造的？我向Irina Ghaplanyan和Vahe Keushguerian提出了这个问题，这两位葡萄酒专家对该国当前的葡萄酒复兴充满热情。Ghaplanyan代表亚美尼亚的葡萄园，这是一个由来自全国各地的十几个酿酒师组成的团体，包括精细和大型的酒厂。Keushguerian是一名酿酒商，也是位于埃里温的酿酒咨询公司Semina Consulting的所有者。他从事葡萄酒行业超过25年，最初是旧金山湾区的葡萄酒进口商，后来在托斯卡纳、普利亚和现在的亚美尼亚工作。
加纳人和Keushguerian强调亚美尼亚独特的葡萄品种和该国特殊的风土条件，即土壤、天气、气候和其他环境因素赋予葡萄藤。亚美尼亚葡萄酒也与6000多年的酿造历史有着千丝万缕的联系。
2011年，来自加州大学洛杉矶分校和亚美尼亚考古学和人种学研究所的研究人员发现了世界上最古老的酿酒设施，可追溯到公元前4100年左右。这个areni -1洞穴群位于通往中世纪Noravank修道院的峡谷口，在areni村的郊外。地下在areni -1洞穴群。
(史密森尼学会的安索·马佐尼拍摄)诺拉万克修道院位于阿雷尼村附近的瓦约茨地区。(史密森尼学会Sossi Madzounian)阿雷尼一世的发现将亚美尼亚置于一个新的葡萄酒“历史世界”的前沿，包括格鲁吉亚、伊朗、以色列、黎巴嫩、土耳其、约旦和叙利亚。亚美尼亚葡萄酒遗传学家、考古学家和生产商与世界历史同行合作，正在重新发现古代品种，它们是今天葡萄酒品种的祖先。在一个充满冲突的地区，这是一种“葡萄酒外交”，超越了当代地缘政治的界限。
Ghaplanyan和Keushguerian最近前往伊朗西北部，在Hajji Firuz遗址附近发现了最古老的酿酒证据，在废弃的葡萄园中寻找葡萄品种。
“遗传分析发现，四个品种具有独特的基因型，这很有趣，这是理解葡萄驯化时期以及它开始向欧洲迁移的方式的另一条线索，”Ghaplanyan说。这些发现可能“解释了它们是如何迁移的，以及当前欧洲葡萄品种和我们的葡萄品种之间的关系。”
亚美尼亚的葡萄品种，如Areni、Kakhet、Voskehat、Khatun Kharji、Movuz、Sireni和Chilar，在该地区以外相对不为人知。这些葡萄原产于这个地区，不同于欧洲的旧世界和新世界的葡萄品种。正如Keushguerian所说，“它会让葡萄酒专业人士感到困惑。”他接着说，“它们的风味特征和你以前吃的不一样，不是太不一样，而是不一样。”感觉不一样。
手绘地图显示了塞米纳酒庄的葡萄品种。Vah Kusgrean和Irina Gaplanyan讨论了亚美尼亚酿酒葡萄品种之间的差异。Ghaplanyan和Keushguerian正在苗圃里繁殖这些葡萄品种。他们种植新发现的葡萄品种，用一种叫做“微酿造”的工艺生产葡萄酒，用极少量的葡萄酿造葡萄酒，以进一步了解这些古老的葡萄品种可能具有的不同风味。他们的发现之一是，只有一种葡萄品种的风味谱是绝对的。
如果你剥不同的葡萄，通常会有一组葡萄品种的风味谱，她解释道。“Voshite葡萄的香气特征和复杂程度远高于平均水平。也是风土驱动的葡萄。2013，寒冷的一年，它得到了一个非常核果味，非常桃和杏。2014年的气温高很多，所以我们有从香蕉到菠萝到百香果的热带气息。
亚美尼亚位于欧洲和* * *板块的交汇处，地震活动频繁。这样形成的火山土壤是种植葡萄的理想土壤，并丰富了土壤。格鲁吉亚葡萄酒也受益于这种土壤类型，但亚美尼亚的高海拔和极端的大陆性气候使其葡萄独一无二。Ghaplanyan说，非常炎热的夏天和非常寒冷的冬天给葡萄带来了大胆和“一定的成熟”。
Keush葡萄园和远处标志性的阿拉拉特山(亚美尼亚的葡萄园)亚美尼亚的极端气候令人惊叹，当你想到它的纬度与西西里岛和埃特纳山大致相同。亚美尼亚高原产生了一系列的小气候，各种葡萄从海拔最低的2000英尺长到了海拔最高的5700英尺，Keushguerian就是在这里种植葡萄酿制他的Keush起泡酒的。
“我们所做的就像‘极端酿造’，”他说。“我们正在推进边界的界限。亚美尼亚葡萄园是北半球最高的葡萄园之一，除了科罗拉多州的一个小葡萄园。
这一高度也滋生了高浓度的多酚。这些化学物质可能与预防退化性疾病有关，使亚美尼亚葡萄酒“具有更高的结构，独特的风味”...一种类似于意大利北部的优雅”，正如Keushguerian所描述的。
极端的气候也孕育出高酸度的葡萄，所以在酿酒过程中不需要添加酒石酸，酒石酸是新世界葡萄酒的主要成分。没有添加剂的高酸度使早期酿酒成为可能，当时南高加索的早期居民可能已经将葡萄酒用于仪式目的。
Keush起泡酒印在标签上。(史密森尼尼斯杂色)亚美尼亚酿酒至少可以追溯到公元前4100年到今天，但纵观历史，亚美尼亚酿酒一直被帝国征服、政治革命和社会变革所摧毁。在苏联时期，特别是斯大林在公元1930年掌权时，* * *要求亚美尼亚酿酒商将生产转向白兰地和欧洲风格的强化葡萄酒(即雪利酒和马德拉酒)，而不是餐酒。这个系统奖励数量而不是质量。
“我们可以给苏联一个荣誉，”伽普兰扬警告说。“他们创建了集体托儿所，在那里他们将保存历史品种。他们没有在工业上使用它们，因为它们没有耐候性，但他们没有忽视它们。苏联解体期间，我们损失了一批葡萄酒。
不稳定、私有化和冲突是80年代末90年代初崩溃的特征，葡萄酒行业沉寂多年。这些葡萄园需要稳定和持续的照料，直到20世纪90年代末才被忽视。
自1998以来，他们和他们的酿酒伙伴一直在重建和扩大亚美尼亚的葡萄酒行业，今天有一个复兴。2010年是一个分水岭。埃里温现在有近十几家酒吧，而亚美尼亚葡萄酒出现在世界十大葡萄酒排行榜上。
Irina Gaplanyan、我的亚美尼亚项目专家Hamazap Danielyan和Wah Kus Guerrien走过Semina酒厂。知识产权保护项目的加纳人和吉尔吉斯人认为，这一不断发展的行业对当地社区来说是一件好事。随着葡萄酒质量的提高，最终产品和葡萄本身的价值也在增加。在一个更有利可图的经济中，许多离开俄罗斯稳定工作的农民可能会留在自己的土地上。在边缘，在