什么是酶？什么是酶？

1，酵素，这个词起源于日本，也就是常说的“酵素”。解放前，酶在中国教科书中也叫“酵素”，现在在台湾省仍叫“酵素”。但市面上流行的保健食品叫“酵素”，并不叫酵素的“酵素”。根据日本学者山内信一撰写的《保健食品口袋书》，“酵素”的意思是“植物酵素的提取物”或“植物酵素提取的精华”，是以各种植物为原料，经乳酸菌或酵母菌发酵而成的发酵食品。

2.中国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酶产品分类指南》将酶定义为含有特定生物活性成分，以动物、植物、真菌为原料，添加或不添加辅料制成的产品。其生物活性成分包括植物原料和微生物提供的各种营养物质，天然植物中的植物化学物质，发酵产生的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿质元素、有机酸和各种益生菌。