开封有几所大学。

河南大学，简称“何达大学”，是河南省人民政府、中国人民和教育部共建的一所大学。是全国首批“双一流”世界一流学科建设高校，入选国家“111计划”、中西部高校基础能力建设工程、卓越博士教育培养计划、卓越法律人才计划。是一所综合性研究型重点大学，包括全国大学生文化素质教育基地、全国体育艺术教师培训基地、全国深化创新创业教育改革示范大学、学校国家知识产权信息服务中心、全国毕业生就业典型经验高校、中国政府来华留学生奖学金接收机构等。

1912年，林等河南教育家在清代开封旧址上创办了河南留学欧美预备学校。1923年，冯玉祥将军将其扩建为中州大学。1927年转制为国立第五中山大学；1930，首名河南大学；1942，在于右任先生等人的支持下，改为国立河南大学；在邓小平和陈毅的支持下，中原大学成立了。1952系调整更名为河南师范大学，后历经开封师范大学、河南师范大学。1984，恢复河南大学校名。