北京烤鸭是一种什么鸭？

北京烤鸭通常选用优良品种的北京鸭，是一种肉食鸭，也是一种饲养的鸭，故名“北京填鸭”。

北京填鸭是人们经过长期精心饲养，不断发展优良品种培育出来的鸭子。在中国南北朝时期有记载的“填鸭”饲养方法的影响下，创造了“填鸭”法。用这种方法培育的鸭子，毛白、肉嫩、体大、皮薄，被称为北京鸭。北京填鸭烤出来的鸭子很好吃，现在已经变成北京烤鸭了。

如何吃北京烤鸭:

北京烤鸭的第一种吃法:据说是大宅门的小姐们和先生们开创的。他们不吃洋葱或大蒜，但他们喜欢将酥脆的鸭皮蘸上细砂糖。从此，全聚德的服务员见女客人来了，免不了要跟着烤鸭，上一小碟糖。

北京烤鸭的第二种吃法:在甜面酱中加入葱条，可以搭配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，放在荷叶饼上，放几片烤鸭，再放点葱条，黄瓜条或者萝卜条，把荷叶饼卷起来。真的很好吃。

北京烤鸭的第三种吃法:蒜蓉甜面酱，还有萝卜条。荷叶饼吃鸭也是早些年流行的调料。蒜泥可以缓解油腻的味道。将切好的烤鸭片蘸上蒜泥和甜面酱，在鲜香的基础上增加了一抹辛香，风味更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。

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