请问假酒是什么味道？

酒类鉴定

1、酒精感官鉴别要点

在白酒的感官鉴别中，应主要侧重于白酒色、香、味的测定和评价。还要注意识别瓶装酒的外包装和注册商标。目测白酒颜色时，应先观察其对光的透明度，将瓶子倒过来，检查白酒中是否有杂质下沉和悬浮物，然后倒入烧杯中，在白底上观察其颜色。在对啤酒进行感官检验时，首先要注意啤酒的颜色是否发生了变化。无味的啤酒通常意味着质量的不良变化。必要时应与标准碘溶液比较，观察其颜色深浅。开瓶倒入杯中时，要注意其泡沫的密度和悬挂时间。葡萄酒的气味和口感是评价葡萄酒质量的关键指标。这种检查和评估应在室温下进行，并在开瓶和倒入杯中后立即进行。

2.葡萄酒品种的分类

酒的种类很多，一般有四种分类。

(1)根据生产特点

(1)蒸馏酒:由发酵原料制成的蒸馏酒称为蒸馏酒。这类白酒其他固形物含量少，酒精含量高，刺激性强，如白酒、白兰地。

②发酵原酒(或称压榨酒):原料醇化后直接提取后压榨得到的酒。这类酒酒精度低，但固形物多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。

③配制酒:由白酒或食用酒精与一定比例的糖、香料、药材调制而成。这类酒因品种不同，含糖量、色素、固形物、酒精度也不同，如橘酒、竹叶青、五番茄皮及各种露酒、药酒等。

(2)根据酒精含量

①酒精含量高；酒精含量在40度以上的为高度酒精。如白酒、曲酒等。

②中度白酒，酒精含量在20-40之间。如大多数混合酒。

③低度白酒:酒精含量在20以下的为低度白酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。一般都是原汁酒，营养成分保留在酒液里。

(3)根据生产原料

①粮食酒:以高粱、玉米、大麦、小麦、大米为原料酿造的酒。

②非粮酒:用含有淀粉的野生植物或果实制成的酒。

(4)根据酒的风味特点。

在商业运作中，我国习惯上把葡萄酒按其风味特征分为五类:白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒。

3、葡萄酒品种命名

中国有成千上万种酒，它们的命名方法可以归纳如下。

(1)以原料命名。

如五粮液、三两酒、高粱酒、薯干酒、苹果酒、橙酒、青梅酒、红果酒、葡萄酒等。

(2)以产地命名

如茅台酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、绍兴酒、即墨酒等。

(3)以歌曲命名。

如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、六曲酒等。

(4)以特殊工艺命名。

如老窖酒、黄酒、沉酒、封酒等。

(5)按颜色命名

如红酒、白酒、江阴黑酒、竹叶青、黄啤、黑啤、老白。

(6)以甜味命名，如丹阳甜黄酒、三冬蜂蜜酒。

(7)以复名命名，如泸州老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。

(8)因加入草药或香料而得名，如丁香酒。

4.白酒感官鉴别的基本方法。

白酒又称蒸馏酒，是以富含淀粉或糖的物质为原料，添加曲酵母等辅料经糖化、发酵、蒸馏制成的无色透明、高度酒精的饮料。人们在饮酒时非常重视白酒的香气和口感。目前白酒质量的评价主要以感官指标为主，即从色、香、味三个方面进行评价。

(1)彩色透明标识

白酒的正常颜色应该是无色透明，没有悬浮物和沉淀物。将白葡萄酒倒入杯中，杯壁上不应有环状不溶物。把瓶子倒过来，在灯光下观察酒体，无悬浮物，无浑浊，无沉淀。冬天，如果白酒有沉淀，可以在水浴中加热到30 ~ 40℃，沉淀消失就正常了。

(2)香气鉴定

在感官鉴别白酒的香气时，最好用一个肚大口小的玻璃杯，将白酒倒入玻璃杯中轻轻摇晃，立即用鼻子靠近玻璃杯口仔细闻其香气。或者倒几滴酒在手掌上，搓几下，然后闻闻手掌，就可以辨别香味的强弱和香型是否正常。白酒的香气可分为:

溢出——葡萄酒的香气或香气成分在杯口附近的空气中溢出，香气的浓度和特征可以通过嗅觉直接识别。

香水——当你喝葡萄酒时，香气充满你的口腔。

留香——酒已咽下，但酒的香气仍留在口中。

一般的白酒都要有一定的香味，很少或没有香味。名酒五粮液以香著称，茅台酒以香著称。白酒不应有异味，如焦味、腐味、土味、糖味、酒糟味等不良气味不应存在。

(3)味觉识别

白酒的味道应该是浓、淡、柔、辣、纯、邪，咽下去后又可分为甜、苦。白酒的评味以口感醇厚，无强烈刺激性为标准。在用感官鉴别白酒的味道时，要用舌头和喉咙仔细品尝口中的酒，以鉴别酒味的醇厚程度和酒味的好坏。

(4)酒精度数鉴定

白酒的酒精含量是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂标签上都标注了酒精度，比如60 '，说明这种白酒的酒精含量是60%。

白酒的一般特点是酒体清澈透明，质地纯正，香气浓郁，回味悠长，回味无穷。

影响白酒质量的因素；

(1)白酒变色:酸性的白酒装在没有蜡的铁桶里，铁桶壁容易氧化还原成高铁离子或低铁离子的化合物，使白酒变成黄褐色。使用含锌铝桶还会导致与白酒中的酸氧化生成氧化锌，使白酒变成乳白色。

(2)白酒的异味:白酒中会装入铸铁(生铁)容器，使白酒产生硫磺的气味。涂有腐血料的酒壶，盛酒时会产生一股血腥味。有些酒盒在流动运输过程中灌装了新酒，也会产生异味污染，使酒带有木头的苦味。

不管是变色还是变味的白酒，都要找出原因，经过特殊处理恢复了原有品质的白酒才能继续饮用，否则就不适合饮用或者只能作他用。

5、识别名优白酒的注册商标。

对于消费者来说，在商店购买瓶装酒时无法检查其质量，只能通过外观来鉴别其真伪和优劣，这使得掌握白酒尤其是一些名优白酒的注册商标知识具有特殊的意义。下面只是简单介绍一下国内浮华白酒厂家注册的名优产品商标。

中国茅台酒厂注册商标为贵州牌、贵州茅台脾、毛牌。

山西杏花村酒厂的注册商标为古井亭、汾、竹叶青、、杏花村、杏花仙、北方。

四川宜宾五粮液酒厂注册商标为五粮液牌、胶北牌、翠屏春牌、尖庄牌、益神牌。

江苏洋河酒厂注册商标为洋河牌、洋河牌、敦煌牌、美人泉牌。

四川绵竹剑南春酒厂的注册商标为剑南春、绵竹、春沙、建农、龚建。

安徽亳州顾靖酒厂的注册商标为顾靖牌和古井贡牌。

董酒厂在贵州遵义注册了董牌商标。

陕西西凤酒厂注册商标为西凤牌、凤凰牌、凤凰牌、柳林春牌。

四川湖州曲酒厂注册了“湖州牌”商标。

成都酒厂在四川的注册商标为全兴牌、青阳牌、浣花牌。

江苏双沟酒厂注册了双沟牌和何山牌商标。

武汉酒厂在湖北省的注册商标是黄鹤楼、合力、青川。

四川省县郎酒厂注册了郎牌商标。

6.鉴别贵州茅台酒的真伪。

茅台酒是中国的名酒，在国内外享有盛誉。茅台酒厂成立于1704贵州省仁北县茅台镇。

茅台酒的感官鉴别方法如下:

(1)制造商标识

茅台酒厂不与任何其他厂家有关联，也不与任何厂家共享商标许可权，更没有设立工厂、二厂、分厂。凡是标着合资厂、一厂、二厂、分厂的“茅台”，肯定是假的。

(2)注册商标的识别

茅台酒整瓶贴有“贵州茅台”注册商标，采用进口100g钢纸印刷，一个500ml容量瓶的商标纸规格为90mm× 125mm。国内酒商的logo分为三部分:中间从右上到左下有一条60 mm宽的白色斜带，上下两侧分别有两条细黑线和四条粗黑线，中间夹着红色的“贵州茅台”字样。斜条与左上角交界处有一条宽13 mm的金条，上面有“驰名中外”四个黑色大字。左上角有一个红色色块，中间有一个直径35 mm的白边圈，圈里自上而下有环形麦穗、金色齿轮、红色五角星。在斜带和右下角的连接处有一根细细的金线。右下角红色色块上，有“中国茅台酒厂出品”八个白色大字，白色大字下方，有黑色大字“53% vol，500mL”表示酒精度和容量。瓶身背面规格为65 mm× 85 mm，红边，四周留有宽度为10 mm的白边。出厂日期是蓝色的阿拉伯数字。商标印刷精美，颜色准确，修边均匀。

假茅台的商标和背面贴纸印在普通纸上。商标规格为100 mm× 140 mm，背面贴纸规格为133 mm× 85 mm，各种图案颜色混乱，层次不清，颜色较浅，规格不一致，使用的字体与真实商标明显不同。出厂日期用红色和其他颜色书写。

(3)包装材料的标识

茅台酒的瓶身是一个乳白色的玻璃瓶，封口是一个大红色的螺纹扭断防盗铝盖，上面有五个白色的字“贵州茅台”，瓶口没有内塞。整瓶酒采用优质方形皮纸包裹，彩盒包装:外包装彩盒采用进口白纸，瓦楞。盒子上的字体和颜色与商标和背面贴纸一致。

假“茅台”用深浅不一的红色胶帽封口，有的透明无字，有的是假“茅台”。瓶盖是白色和红色的。封面也有不同的墙壁图案，包括黄色扭断铝封面和塑料封面扭断黄色铝盖。内塞有螺旋型、带腰线、平顶等几种。外包装盒由不合格的劣质皮纸或其他材料制成。

(4)感官特征的鉴定

茅台酒以小麦为原料，经过八次发酵，储存两三年才出厂。其独特的感官指标是:白酒无色透明，饮用时醇厚甘甜，无悬浮物和沉淀，香气突出，淡雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。假“茅台”多由高粱酒、白干酒、配制酒等制成。，而且很难有茅台的色、香、味的特点。

7.鉴别四川五粮液的真伪。

五粮液酒产于四川省宜宾市。因为它以高粱、玉米、糯米、粳米、小麦为原料，所以被称为“五粮液”。

五粮液酒的感官鉴定如下:

(1)商标标识

真正的注册商标是“五粮液”品牌，以醒目的“五粮液”三个大字作为特殊标志。商标图案的底部镶有黄色的谷穗，所有的谷穗都是红色的。“五粮液”的字样微微凸起，商标背面印着出厂日期，透过酒和瓶身可以看得很清楚。

假冒五粮液的商标有“555”、“精工”、“东升”、“白云山”、“翠竹”等。产地混乱，商标颜色字体也五花八门。也有模仿真五粮液的装潢设计，但假酒大多商标印刷粗糙，或者根本没有注册商标。

(2)瓶型识别

真正的酒有两种瓶型:鼓型(也叫萝卜瓶)和麦穗型。瓶身用料考究，做工精细。瓶子的底部是圆形的，周围有规则的突起条纹。假冒的“五粮液”瓶子混乱多样，有方形、圆柱形、不规则形状的瓶子。

(3)葡萄酒质量鉴定

它确实清澈透明，具有独特的“长香气”风格，口感醇厚，入口香甜，喉咙干净，味道和谐，恰到好处，尤其以其芳香的喷雾而闻名。假酒的酒体浑浊，有的甚至是酒精掺水制成的。酒味刺鼻，喝的时候刺痛喉咙，有明显的苦味。

(4)瓶盖识别

真酒的瓶盖和内盖是分开的。如果瓶盖和内盖从瓶底是一体的，就是假酒。

8.鉴别泸州老窖特曲酒的真伪。

四川泸州是中国浓香型白酒的发源地。泸州老窖特曲白酒产于泸州曲酒厂。这家工厂有许多100多年历史的老窖。经过这些窖池的发酵，酿出来的酒香气特别浓郁。

泸州老窖特曲白酒的感官鉴定如下:

(1)制造商标识

购买时要认准真酒商标上有“中国四川泸州曲酒厂”或“四川泸州曲酒厂”字样，出口酒有“中国四川泸州曲酒厂”字样，没有分公司名称。为了达到将假酒与真酒混淆的目的，往往会标注读音相同的厂名，如“泸州老窖股份有限公司曲酒厂”、“泸州曲酒厂×分厂”。等等。

(2)商标识别

真酒是贴在整瓶上的注册商标，中间是“泸州老窖股份有限公司”四个小字和“特曲酒”三个大字，中间是麦穗组成的圆形小商标，圈里是泸州二字。假酒的酒瓶上的logo和颜色，甚至字体和瓶型都和真的差不多，只是注册商标“湖州牌”有些区别。一般人不敢用“泸州牌”的商标，而用其他字号。

(3)印章识别

真酒的瓶盖塑料盖上印有“泸州曲酒厂”字样。金属防盗盖上印有“中国、四川、湖州曲酒厂、特曲、头曲”等字样。假酒没有封口胶套，即使用在真瓶里，也可以用这种方法识别，还可以区分新旧商标。

(4)味觉辨别

真正的葡萄酒有四个特点:浓郁、醇厚、甘甜、回味。开瓶拔塞后，清香淡雅，韵味无穷。喝了之后，余香萦绕，久久不散，打嗝的余味依旧浓烈。就算喝多了也不会在你头上。尤其是喝后的余味有一种特殊的水果香气，让人心情愉悦。假酒多为劣质、浑浊、沉淀，口感根本无法与真酒相比。

9.鉴别安徽顾靖酒厂的真伪。

顾靖酒厂产于安徽亳州顾靖酒厂，明代万历年间列为贡品，故名。此酒清澈如晶，清香如兰，入口香甜醇厚，回味绵长。

顾靖酒厂的感官鉴定如下:

(1)外包装和瓶贴的标识

真酒的瓶标是整体注册商标，使用“古井贡酒”注册商标。注册商标图案为圆形，左边是一棵槐树，树下右边是一口古井，上面是蓝天白云。圆周是双环金，两边有“注册商标”字样。瓶子上贴着白底红烫金的“顾靖致敬”四个大字的隶书。工厂的名字用红白方块印刷。国内卖方是“安徽亳州顾靖酒厂”，出口商是“中国粮油食品进出口公司(安徽)”。瓶贴背面印有出厂日期、批号、检验证书。

假酒瓶子上的圆形图案和真的很像，但是没有注册，使用的公司名称也不一样。酒盒内出厂日期和批号不一致，装箱单仍缺失。

(2)印章识别

真酒用黄铅破盖密封，光滑圆润，上面印有古井图案和“注册商标”字样。假酒也有装真酒瓶的，但一般瓶盖都是破的，封口也不是圆的。

(3)葡萄酒质量鉴定

真酒具有色泽清亮透明、杯口饱满、窖香浓郁、甘甜爽口的特点，而假酒则酒体浑浊、杂质漂浮、味辛辣苦，有的还含有大量的铅、甲醇等物质，对人体健康有害。

10，鉴别贵州董酒真伪

董酒产于贵州省遵义市董酒厂。它位于北郊的东宫寺，因在此开酒而得名。董酒属于大曲的其他浓香型白酒，具有大曲的浓郁香气，小曲的柔和醇香，淡雅的药香，清爽的微酸。醇厚和谐，酒精度分为58度和60度。该酒的特点是酒液清澈透明，香气优雅舒适，口感醇厚浓郁，饮后甘甜爽口。

贵州董酒的感官鉴别可通过以下方法进行:

(1)商标和包装标识

真正的董酒商标注册的是一套两瓶，一大一小。张达的标志几乎是蝗虫形状，带有黑色边框。大部分在白底上，中间为草书字“董酒”，右上角为“贵州董酒”的汉语拼音，拼音下方用金色齿轮图案框出的“有”字，白底左下方的印章为红色的“中国名酒”字样。五分之一的瓶贴(即桃形纸尖)是橙红色的。颈标一半橙色一半白色，上下有黑边。橘黄色的上半部分印有“贵州董酒”的拼音字母，白色的下半部分印有“中国名酒”字样，中间是一个金色圆圈包围的“董”字，为金色隶书。酒的封口从8月1987改为金属防盗盖。

假冒商标“东久”是假的，纸质和印刷质量差，颜色不准，没有橘色。颈标上的“东”字、瓶标上的“东九”字、“游”字、齿轮图案均不镀金，字色为黄色而非金色。字体与真酒明显不同，笔画粗细不均。有些假商标虽然也镀金，但是字不凸起。瓶子也是假的。假酒往往使用类似侗酒的瓶子或回收的侗酒瓶，重新封口粘合，再贴上伪造的商品标识。

(2)葡萄酒质量鉴定

真正的侗酒特点如上所述，品质上乘。假的“董酒”多为不纯酒，口感粗糙，有的甚至掺水，不可能有真酒的香味。

11.鉴别山西汾酒的真伪。

汾酒产于山西杏花村汾酒厂，是中国古代名酒之一。在悠久的白酒文化历史中，汾酒形成了自己独特的风格，即酒液清澈、晶莹、清香、柔和爽口、甘甜爽口、入口绵软、入口香甜、饮后清香，以色、香、味“三绝”著称。目前，汾酒厂已生产出65、60、53、48系列产品。

山西汾酒的感官鉴别方法:

(1)商标标识

汾酒的注册商标是“汾酒”和“顾靖亭”。“分”牌的注册商标是一个圆圈，上面用书法印着“分”字。“分”字金黄通透，与周围的圈子没有任何联系。商标两边的英文字母很清晰。“顾靖馆”商标由顾靖馆正面图案和“顾靖馆”字样组成。图中除了倾斜的两个黑角外，亭顶有16条垂直黑线，代表亭瓦的宽度，宽与宽要间隔均匀，描出的金线也清晰。亭檐下黑底金枢额头上有“顾靖亭”字样。汾酒和顾靖馆的图案都是浮雕印刷，印刷精美，色彩鲜艳，修剪整齐。注册商标两面装饰有1915 mm巴拿马运动会一等奖奖牌和1963国家品酒金奖图案，“注册商标”中的“书”字有意写成“朋友”。

假“汾酒”表面暗沉，与圈子接触。两枚奖牌的图案印刷的比较粗糙，字迹一般都比较模糊和平淡。亭顶黑线不是16，亭檐下的“顾靖亭”几个字很难看清楚。注册商标上“书”字的写法和真的不一样。

(2)颈部痕迹的识别

汾酒的颈标整齐清晰。假“汾酒”的颈标印刷粗糙，有人误将“酒”字写成“洒”字。陶瓷的颈标字迹不清，红色互相渗透严重。

(3)瓶盖识别

玻璃瓶装汾酒的瓶盖采用进口铝材，螺纹防盗盖印有顾靖馆的图案，加上额外的装饰，整洁清晰。防盗封面是黄色的，印有唐代杏花村和杜牧的诗词，封口标签上有“汾酒”字样。瓶盖内壁为银白色，内有弹性的白色硬塑垫，封口整齐。瓶盖外壁螺纹上有红色箭头指示开启方向，英文写着“开启”二字。琵琶形瓷瓶中的汾酒，用塑料盖和胶帽密封，并加有“中国名酒”字样的密封条；瓶身有杏花村彩图和杜牧诗词，上下有花边。

假冒的“汾酒”瓶盖材质不同，顾靖馆盖子上的图案不清晰，脱落。瓶盖内壁为深色或漆成黄色，内垫为纸垫或暗黄色塑料垫，封口不规则。瓶盖外壁没有开启指示箭头和英文。

(4)葡萄酒质量鉴定

汾酒无色澄清透明，无沉淀和悬浮物。假酒颜色不正，白色或浑浊:真汾酒纯正、醇厚、爽口，回味清新，酒体自然和谐，饮后回味悠长。假“汾酒”香味杂陈，酒精度不一，对人体健康有害的物质含量往往超标。

12，鉴定啤酒质量

啤酒是以麦芽、啤酒花和水为主要原料，以非发芽谷物(如大米、玉米等)为原料，制成的一种富含多种营养成分的低度饮料和酒。)作为辅助材料。根据供给人体的热能，一升啤酒相当于0.7升牛奶。

啤酒的简单分类:

啤酒按颜色深浅可分为淡啤酒、浓啤酒和黑啤酒。按制作方法可分为熟啤酒(巴氏杀菌)和生啤酒(未经巴氏杀菌)。此外，还有一种经过过滤杀菌的啤酒，叫做“纯生啤酒”。按包装容器可分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。所谓啤酒度数是指原麦汁的重量百分比浓度，而不是酒精含量。如12啤酒，酒精含量只有3.5% ~ 4.0%。

啤酒的典型性:即作为一种营养丰富的低酒精饮料酒，它的主要特点(典型性)是什么？

颜色——啤酒的颜色可分为三种:浅色、深色和黑色。好的啤酒无论颜色深浅都要有醒目的光泽，颜色深而暗淡的啤酒不是好啤酒。

透明度——啤酒必须在规定的保质期内保持清洁透明，不能有浑浊或沉淀。

泡沫——泡沫是啤酒的重要特征之一，啤酒也是唯一以泡沫为主要质量指标的酒精饮料。

风味与酒体——作为日常生活中常见的淡啤酒，应具有明显的酒花香味和轻微的酒花苦味，入口微苦但不长，酒体清爽而不淡，口感柔和适口。

二氧化碳含量——有了充足的饱和二氧化碳，可以给啤酒一种杀伤作用，给人一种舒适的兴奋感。

饮用温度——啤酒的饮用温度很重要。在适宜的温度下饮用，酒中许多有益成分的作用可以协调互补，给人以舒适清爽的感觉。啤酒应在较低的温度下饮用，最好在65438±02℃左右。

(1)颜色识别

质量好的啤酒——淡黄色带绿色，不暗，有醒目的光泽，清澈透明，无明显悬浮物。

劣质啤酒——淡黄色或颜色略深，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。

劣质啤酒——颜色深暗或暗淡，有明显的悬浮物和沉淀物，严重者酒体浑浊。

(2)泡沫识别

质量好的啤酒——倒入杯中，泡沫浓厚，泡沫达到杯高的一半至三分之二，洁白细腻，持续4分钟以上。

劣质啤酒——倒入杯中，泡沫上升，颜色发白，悬挂时间持续2分钟以上。

劣质啤酒——倒入杯中会有轻微的泡沫并迅速消散，有些根本不起泡。起泡器有厚厚的黄色泡沫，不挂杯，像一杯冷茶。

(3)香气鉴定

优质啤酒——有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味等异味。

劣质啤酒——有啤酒花香气但不明显，没有明显的异味和怪味。

劣质啤酒——没有啤酒花的香气，有一股怪味。

(4)味觉识别

优质啤酒——口味纯正，香气明显，无异味。该酒质脆，酒体和谐柔和，杀口性强，苦味细腻淡而微爽，无后苦味，有再饮的欲望。

劣质啤酒——口感纯正，无明显异味，酒体和谐，有一定杀伤力。

劣质啤酒——口感不佳，有明显的异味和怪味，如酸味或甜味、铁味、苦味或淡而无味，严重者吃了难以忍受。

影响啤酒质量的因素:

(1)失光:啤酒是一种透明的胶体溶液，易受微生物和物理化学作用的影响，使胶体被破坏，失去透明特性，称为“失光”。啤酒，一种胶体溶液，失去光线后进一步受损，会产生浑浊和沉淀。

(2)酵母浑浊:啤酒的酵母浑浊是由野生酵母或酵母再发酵造成的。酵母浑浊的主要现象是浑浊、失光和沉淀。开盖后气泡较多，常伴有泡沫(啤酒喷涌)，倒酒入杯时瓶口有“冒烟”现象。

(3)冷浑浊:啤酒在0℃左右储存或运输一定时间后，由于温度较低，白酒中常出现一些小的悬浮颗粒，使啤酒失去光泽。如果在低温下储存和运输时间延长，黑液中会出现大量冷凝物，导致沉淀。如果在啤酒处于呆滞阶段时，贮运温度上升到10℃以上，白酒就会恢复到透明状态。这种因寒冷引起的浑浊，其实是蛋白质中的一种凝结现象。

(4)淀粉浑浊:由于糖化不完全，啤酒中仍有一定量的淀粉残留，导致浑浊，逐渐出现白色沉淀。

(5)氧化浑浊:啤酒瓶装或桶装时，不可避免地会与空气中的氧气接触而产生浑浊。空气越多，混浊越快。因此，啤酒在储存过程中应尽量减少晃动和暴露，并要求储存在合适的温度下。

13，鉴定山东青岛啤酒真伪。

山东省青岛啤酒厂生产的“青岛牌”啤酒以其优良的品质享誉国内外。它不仅是深受消费者喜爱的著名啤酒，也是中国出口创汇的拳头产品之一。

真假青岛啤酒的感官鉴别如下:

(1)瓶子标签的识别

真货套印准确清晰，色泽正，假货印刷粗糙。

(2)瓶盖标识假套印不正确，无光泽。

正品印铁图案清晰牢固，内垫为注塑垫片。但假冒瓶盖的印铁图案附着不牢，部分脱落。

(3)瓶子标识

真货的标准瓶型都是滑肩瓶，瓶身都有三北牌商标。假瓶鱼龙混杂，五花八门，没有统一的标识。

(4)葡萄酒质量鉴定

真正的白酒清澈透明，浅金黄色，泡沫洁白细腻持久，二氧化碳充足，饮用时柔和爽口，酒香明显。假色较深，气泡、杂质或沉淀少。

14，鉴别黄酒品质

黄酒是中国特有的传统饮用酒，因其颜色黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(小米)等。，由酒药和酒曲糖化发酵，最后压榨而成，属于低度发酵原酒。黄酒醇厚，适合长期储存，具有“越陈越香”的特点。黄酒还具有一定的营养价值，是我国消费者喜爱的饮料酒。

(1)黄酒感官鉴定的基本方法

①颜色鉴别:黄酒应为琥珀色或微黄色液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。

②香气鉴别:黄酒以浓香型为佳，即具有黄酒特有的酯香。

③口感鉴别:应醇厚微甜，酒味柔和无刺激性，无刺鼻酸味。

④酒精度数鉴定；黄酒的酒精度一般为14.5% ~ 20%。

(2)影响黄酒质量的因素。

①黄酒因贮存、运输或保存不当而浑浊，若没有因酒的温度升高或强烈震动而伴有口感变化，仍可饮用。

(2)黄酒因酒精度低而变酸变白，易污染细菌，使酒浑浊沉淀，酒面挂膜(俗称“发头”)，口感过酸，甚至发臭。这酒变质了，不能喝了。