请教一些关于开餐厅的问题！！

首先，选择公司的形式:

普通有限责任公司需要2名(含)以上股东，最低注册资本3万元。自2006年6月1日起，新公司法允许1股东注册有限责任公司。这种特殊的有限责任公司也叫“一人有限责任公司”(但公司名称中不会有“一人”，执照中不会有“自然人独资”)，需要最低限度的注册。

与亲朋好友合伙投资创业的，可以选择普通有限公司，最低注册资本3万元；如果是唯一股东，选择一人有限责任公司，注册资本最低65438+万元。

二、注册公司的步骤:

1.核名称:

去工商局拿一份企业(字号)名称预先核准申请表，填写你要取的公司名称，工商局会在网上(工商局内网)搜索是否有重名。没有重名的可以用这个名称，并出具企业(字号)名称预先核准通知书。这一步手续费30元。

30块钱可以帮你搜索到五个名字，很多都是重复的，不用去试常用的名字，免得浪费钱。

2.租房子:

在专门的写字楼里租办公室，如果有自己的工厂或者办公室，有些地方是不允许在居民楼办公的。租房后要签订租房合同，要求房东提供房产证复印件。签完租房合同，还要去税务局买印花税，税率是年租金的千分之一。比如你的年租金是65，438+00，000元，你需要购买65，438+00元的印花税，并贴在租房合同首页。以后任何需要使用租房合同的地方，都需要一份带印花税的合同复印件。

3.写“章程”:

你可以从工商行政管理局的网站下载《公司章程》的样本，修改一下就可以了。本章程最后应由全体股东签字。

4.雕刻私人印章:

去街边刻印章的地方刻个私章。告诉他们刻一个企业私章(方形)的事。费用20元左右。

5.获取会计事务所的“银行询证函”:

联系会计师事务所，领取“银行询证函”(必须是原件，会计师事务所要加盖清新章)。如果不清楚，可以看看报纸上的分类广告。会计师事务所的广告很多。

6.去银行开公司验资账户:

全体股东带着自己的股份份额到银行，带着自己的公司章程、工商局出具的名称验证通知书、法定代表人个人印鉴、身份证、验资的钱、空白查询函表格到银行开公司账户。你要告诉银行是验资账户。在开设公司账户后，每个股东会根据自己的出资额将相应的钱存入公司账户。银行会给每个股东发缴款单，并在询证函上加盖银行印章。

注:根据《公司法》规定，投资人(股东)在注册公司时，必须缴纳全额出资，出资形式可以是贷款(即人民币)，也可以是实物(如汽车)、房产、知识产权。你在银行做的只是货币贡献。如果你有实物，房产等。作为出资，你需要先去会计师事务所评估他们的价值，再以他们的实际价值出资，比较麻烦。所以建议你直接拿钱去做贡献。不管你用什么手段拿钱，不管你借不借，你只需要全额缴纳出资。

7.处理验资报告:

持银行出具的股东缴款单、银行盖章的问询函、公司章程、名称验证通知书、租房合同、房产证复印件，到会计师事务所办理验资报告。一般费用在500元左右(注册资本50万以下)。

8.注册公司:

到工商局领取各种形式的公司设立登记，包括设立登记申请表、股东(发起人)名册、董事经理监事、法定代表人登记表、指定代表或委托代理人登记表等。填写后连同《名称核准通知书》、《公司章程》、《租房合同》、《房产证复印件》、《验资报告》一并提交工商局。大概3个工作日后就可以领证了。

这个费用在300元左右。

9.凭营业执照到公安局指定的刻章机构刻制公章和财务章。在下面的步骤中，你需要使用公章或财务章。

10.办理企业组织机构代码证:

凭营业执照去技术监督局办理组织机构代码证，费用80元。要半个月才能拿到这个证。技术监督局会先出具预受理代码的证明，凭此文件，你就可以办理税务登记证和基本银行开户手续了。

11.去银行开一个基本账户:

凭营业执照和组织机构代码证，去银行开基本账户。最好在当初做验资的银行同一个支行做，否则要收100元的验资账户费。开一个基本账户需要填很多表格。你最好把能带的东西都带上，不然要跑很多趟，包括营业执照原件，身份证，组织机构代码证，公物章，法人章。开基本账户的时候还需要买一个密押(从2005年下半年开始，大部分银行都有这个要求)，密押需要280元。将来，当你的公司开支票和取钱时，你需要使用密码来生成代码。

12.办理税务登记:

领取许可证后，30日内到当地税务局办理税务登记证。一般公司需要办理两种税务登记证，国税和地税。费用40元80元。办理税务登记证的时候，一定要有会计，因为税务局要求的材料之一就是会计从业资格证和身份证。可以先请个兼职会计。小公司刚开始聘请的兼职会计，工资一般在200元就够了。

13.申请采购发票:

如果你的公司销售商品，你要在国税申请发票，如果是服务公司，你要在地税申请发票。

最后，它开业了。注意每月按时报税。即使不开业不需要交税，也要零申报，否则要罚款。

您可能会担心两件事:

1.公司必须建立健全的会计制度。你可能会担心你不会。我该怎么办？新成立的公司业务少，会计工作量很小。你可以雇一个兼职会计，每个月帮你在公司里做账。两三天就够了，可以付给他200-500元左右。

2.公司的税额:

营业税:销售货物的公司按发票金额的4%征收增值税；

提供服务的公司按发票金额的5%征收营业税。

所得税:对企业净利润征收18-33%的企业所得税。小公司利润不多，一般18%。对于企业所得税来说，记账很重要。如果你账上有很多利润，税率就会很高。所以平时购买设备一定要开发票，你吃饭坐公交的票都留着，可以作为你企业的运营成本。

两种税的区别:营业税是对营业额征税，不管你有没有赚钱，只有成交了，开了发票，才会征税；所得税是对利润征收的税，利润是从营业额中扣除各种成本后剩下的钱。只有赚了钱，才会征收所得税。

其次是装修。

餐厅装修原则

第一，规划布局要合理，强调整体性。

酒店的装修是一个延长酒店寿命，重新开发产品，提升管理理念的过程，而不是简单的装修。因此，应在充分调研酒店客源市场、综合考虑不同规模和档次酒店产品结构现状的基础上，组织专业设计师、建筑师和酒店管理者对酒店的市场定位、产品开发、功能布局和流程设计、管理模式以及配套隐蔽工程的总体布局进行充分的科学论证，使之更加科学合理。

第二，设计理念要新，装修风格要独特。

现代酒店越来越注重运用适应时代潮流、突出酒店经营的主体性和个性、满足快节奏社会中客人追求完美和舒适的心理需求的新型装饰设计理念。因此，装修设计要体现“完美舒适即奢华”的新理念，改变传统繁杂的设计方式，通过巧妙的几何造型、主色调的运用和有节奏的“有目的的照明”，营造出简洁明快的装修风格和方便舒适快捷的经营主题。让* * *享受大厅空间的自然延伸，并与室外绿化景观融为一体。客房装修应强调舒适和人性化的设计理念。

三是整体改造要绿色环保，隐蔽工程要完善。

建设绿色环保酒店，完善配套隐蔽工程，是改造工程的重要目标之一。对所有低效、高能耗、不利于环保的配套管道和设备进行全面升级改造，绿化、美化、亮化周边环境。根据整体布局，相应调整隐蔽管线走向，为酒店整体运营的经济性、安全性、环保性、舒适性打下良好基础。

餐厅装修要点

1.色匹配

餐厅的色彩搭配通常跟随客厅，主要是从空间感的角度考虑，因为在我国大部分住宅设计中，餐厅和客厅是连在一起的。对于餐厅的单一结构，应该使用暖色，因为从色彩心理学的角度来说，暖色有利于促进食欲，这也是很多餐厅使用黄色和红色系列的原因。

2.餐厅风格

餐厅的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，餐桌和餐椅的风格要定好。其中，颜色、天花板造型、墙面装饰是最容易冲突的。一般来说，他们的风格对应是这样的:

1)玻璃餐桌。对应现代风格和简约风格。

2)深色木质餐桌。对应中国风和简约风。

3)轻质木质餐桌。对应自然风和北欧风。

4)金属雕刻餐桌。对应传统的欧式(西欧)风格。

5)简易金属餐桌。对应现代风格、简约风格、元主义风格。

3.餐桌的选择

餐桌的选择需要与空间的大小相协调。不适合大餐桌的小空间或者小餐桌的大空间。由于购买的实际问题，买家很难把东西拿到现场进行对比。所以先量好自己喜欢的桌子尺寸再拿到现场进行全方位对比比较合适，避免太大太小。

4.桌布的选择

餐桌布应以布为主，目前市场上有多种选择。如果使用塑料桌布，放置热的物体时，应放置必要的厚垫，尤其是玻璃桌子，可能会造成不必要的发热。

5.餐桌与餐椅的协调

餐桌和餐椅一般是搭配的，也可以单独购买，但要注意人体工程学的问题，比如椅面与桌面的高度差在30cm左右，过高或过低都会影响正常姿势；椅子的靠背要感觉舒适等。

前厅装饰设计

1.餐厅的整体环境布局

餐厅的整体布局是交通空间、使用空间和工作空间的完美组织所创造的一个整体。作为一个整体，餐厅的空间设计首先要满足接待顾客和方便就餐的基本要求，同时要追求更高的审美和艺术价值。原则上，餐厅的整体布局不可能有一个放之四海而皆准的真理，但它确实有许多规律可循，并能根据这些规律创造出相当可靠的布局效果。餐厅的室内设计首先是由其面积决定的。因为现代城市人口密集，土地稀缺，所以要有效利用空间。从商业的角度来说，首先要考虑的是每一个顾客可以使用的空间。大厅里的场地太拥挤或者太宽都不好。面积要根据来餐厅的顾客数量来定。秩序是餐厅平面设计中的一个重要因素。

由于餐厅空间有限，许多建筑材料和设备要经济有序地组合在一起，才能体现出形式美。所谓形式美，就是整体和局部的和谐。简单的平面配置充满了统一的思路，却容易因为单调而失效；复杂的平面构型充满了有趣的变化，但很容易松动。当时的配置，多加一个，减一个太少，去掉一部分就失去了和谐感。因此，在设计中，应通过恰当的规律来把握秩序的本质，从而获得完整而灵活的平面效果。在餐厅空间的设计中，由于备用所需的空间大小不同，其组合应用也不同，必须考虑各种空间的合适性和各空间组织的合理性。

涉及的主要空间如下:

客户空间:如通道(电话、停车位)、座位等。，是服务大众，方便大众用餐的空间；

管理空间:如入口服务台、办公室和服务。

人员休息室、仓库等。；调理空间:如配餐间、主厨房、副厨房、冷藏室等。

公共空间:如接待室、走廊、卫生间等。

在使用时，要注意各个空间区域的特殊性，考察顾客与工作人员之间流动路线的简单性，还要注意消防等安全布置，从而获得各个空间区域与建筑的合理组合，高效利用空间。

2.餐饮设备的空间配置

店内设计不仅包括最经济有效的利用店内空间，店内餐饮设备的合理配置也非常重要。如餐桌、椅子、碗柜、橱柜、架子等。，虽然它们的大小或形状不同，但它们应该有一定的比例标准，以达到平衡和比例，同时各种设备应该有相当的关系空间，以提供标准的服务。

具体来说，餐饮设备的空间配置主要包括餐桌和餐椅的尺寸设计以及根据餐厅的大小合理布置餐桌。餐桌可分为西式餐桌和中式餐桌。西方的餐桌是长方形的；中国的餐桌一般都是圆的方的，多为圆形，西欧比较高级的餐厅都采用圆形餐桌。如果空间允许，应该采用圆桌，因为比圆桌更贴心。现在餐厅也开始使用长方形的桌子作为普通的中式餐桌。餐桌不限方形或圆形，随业务内容和客人数量灵活使用为好。一般使用统一的方桌或长方形桌。方桌的好处是在供餐时间可以随时组合成一个大餐桌来接待一大群客人，不用预约。餐桌上就餐的人数根据餐桌的面积不同而不同。圆形中式餐桌最多可坐12人，但快餐厅更喜欢一人一张的小方桌。餐桌的大小要与用餐形式相适应。

在现代生活中，人们不经常成群结队地去餐馆吃大餐，但大多数人仍然吃普通的饭菜。所以对于普通餐厅来说，应该以小桌子为主，两到四人的桌子正好满足现代中国家庭的要求。快餐店可以多设置一些单人餐桌，让食客不必经历和陌生人坐在一起看对方吃饭的尴尬局面。而且快餐店的经营利润取决于就餐人数。一桌一个人，即使几个朋友凑在一起，也不方便复习和大声聊天，影响吃饭速度。让顾客吃得快，走得快，是最理想的餐桌形式。中国的大餐桌通常是为集体用餐而设的。中餐菜单复杂，从凉菜到最后的汤和水果，最快也要40多分钟。食客聊天时，一次只能接待一个顾客。

对于中餐厅来说，经营利润不取决于用餐人数，而取决于消费水平。为了提高餐厅的利润，包厢或者包间是一种很好的形式。因为，首先，包间为食客提供了一个相对隐秘的空间环境，别人无法干涉，他们也不会干涉别人；其次，在这么小的空间里，可以大大提高服务水平和服务设施；再者，顾客可以延长用餐时间，用餐消费的支出也可以相应增加；另外，因为是慢品餐，而且每道菜上桌的时候，服务人员都可以向顾客介绍菜品的内容，所以饮食文化也可以在这里得到充分的体现。餐桌的大小会影响餐厅的容量和餐具的摆放。因此，在决定餐桌的尺寸时，除了要考虑符合餐厅面积、能最有效利用的尺寸外，还要考虑客人的舒适度和服务人员的便利性。桌面不要太宽，以免占用餐厅太多空间。在座椅的空间配置上，有柱子或者角落的地方，可以做成三人座单边靠墙，也可以变成面对面或者平行的双人座。餐桌和椅子的配置要考虑餐厅的大小和客人用餐性质的需要，随时可以快速适当的调整。

管理好厨房的几种方法和策略

每个人都有自尊，都想得到别人的尊重。马克思说:“希望被尊重是人类更高层次的需要。”所以在厨房的日常工作中，厨师处处尊重和关心下面的员工，感性而理性，既能避免不必要的冲突，又能在自己的工作中得心应手。更重要的是，它会让你的厨师团队成为一个有凝聚力、有效率的团队。

1，杜绝家长式管理

对于一个手下有一个团队的厨师来说，你要更好的了解你下面的员工，了解他们的性格、能力、思想状况，然后进行有效的管理。这无疑是你“调兵遣将”的法宝。我们不能搞个人主义、利己主义和傲慢。如果下面的员工稍有不听话，就会张口就骂，举手就打，以此树立自己所谓的“威信”。在这种情况下，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且证明你要么是自身修养不足，要么是平庸无能。

2.物尽其用，降低成本。

厨师应积极配合餐厅其他部门做好厨房的成本核算。采购的时候要货比三家，发动员工集思广益，把厨房的漏洞都堵上。中国有句话叫“好工匠从不弃料”，意思是技艺高超的工匠可以充分利用任何材料。

3.统筹安排，改善管理。

厨师应积极配合餐厅其他部门做好厨房的成本核算。采购的时候要货比三家，发动员工集思广益，把厨房的漏洞都堵上。中国有句话叫“好工匠从不弃料”，意思是技艺高超的工匠可以充分利用任何材料。

厨房人员配备

一、行政总厨

第二，厨师

三、红案灶组长

第四，红案灶厨师

厨房成本控制

厨房是餐饮业的核心，是生产的重要场所，直接决定着酒店的兴衰、生死。树立企业形象，打造名牌企业，需要多年的积累和巨大的投入。必须有详细的管理章程和优秀的管理团队，实现统一的标准、规范和流程，提高工作效率，降低成本，保证菜品的标准和质量，提高服务速度，加工厨房原料生产成品菜品。

1，理顺生产线流程

厨房的生产线流程主要包括加工、准备和烹饪三个方面:

(1)原料加工可分为:粗加工(动物屠宰等。)，精加工，干货开发等。

(2)材料准备可分为热菜准备和凉菜准备。

(3)菜系烹饪可分为:热菜制作、冷菜制作、荷花制作、糕点制作。

2.建立生产标准

标准的建立，就是将生产质量、产品成本、生产规范量化，并以此来检验和指导生产的全过程，随时消除一切生产性错误，保证食品质量的优质形象，使其有标准的检验依据进行监督，达到控制和管理的有效性。

(1)加工标准，规定了原料的数量、质量标准和膨化度。制定了“原料净标”、“刀工标准”、“干货上涨标准”。

(2)配制标准，即根据人们所需的营养成分，制定烹调材料的品种和数量标准，配制原料。

(3)烹饪标准，规定加工制作的半成品和加热菜肴的调味品比例，以达到菜肴色、香、味、形齐全。

(4)标准菜品，制定统一标准、统一制作程序、统一设备规格和装盘形式，并标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价。

3.制定控制流程

标准制定后，为了达到标准，必须有训练有素的生产人员和掌握标准的管理人员，以保证菜肴在生产过程中的质量。

(1)加工过程的控制，首先控制加工量。根据厨房净料计划组织采购并实施加工，以达到控制数量的目的。对于加工净料率的控制，加工人员会根据原材料的不同品种加工不同等级的净料并交委托方验收，提出净料与边角料的比例，登记后发放给所有用户。加工质量的控制直接关系到菜肴的色、香、味、形。因此，采购和验收应严格遵循质量标准，控制原材料的质量。加工者控制原材料的形成、卫生和安全。所有不符合要求的原材料都被控制在工序结束，不允许进入下一道工序，处理后另作他用。

(2)制备过程的控制。准备过程的控制是食品成本控制的核心，是保证质量防止错误、重复、遗漏、错配和过度准备的重要环节。只有订单经过金额审批和会计签字后，厨师才能准备，服务员会核对订单点的菜，互相制约。称重控制，根据标准菜单，就餐人数，称重，既避免了原材料的浪费又保证了菜肴的质量。

(3)烹饪过程的控制。烹饪过程的控制是保证菜品质量的关键，需要从厨师的烹饪操作规范、烹饪速度、烹饪温度、销售数量等方面加强监控。严格监督厨师按照标准规范操作，实行日常抽查。烹饪的速度、数量和质量通过烹饪、烹饪和计时的方法进行控制和统计。

4、制定控制措施

为了保证控制的有效性，除了理顺方案制定和现场管理的标准外，还必须制定有效可行的控制方法。

(1)程序控制法:按照厨房生产流程，从加工、准备到烹饪三个程序中，每道程序的终点都是程序控制点，每道程序终点的生产者都是质检员。准备厨师有责任也有权利纠正不合格的加工准备，让每个人在生产过程中都受到监控。

(2)责任控制法:根据各岗位职责，分层次实施监督控制。厨师长总检查，部门经理总督导，做到责任落实，奖惩落实到人。

(3)关键控制法:针对生产中经常容易出现问题的一些环节，重点管理，重点把握，重点检查。及时总结经验教训，防患于未然，杜绝生产质量问题。

选址规则的可行性分析；高层建筑管理人员培训系统

装修方案盈亏平衡分析中层技术管理人员培训服务员职责

设备方案、人员流动预测、基层员工培训大厅职责

广告策划、经营业绩预测、培训和评估、领班的职责

采购方案运行问题诊断后厨房的职责

开业策划的成本控制与采购责任的提升

门店规划管理支持员工招聘服务流程等。