闽菜的起源是福州菜。为什么感觉闽南菜已经遍布全省？

现在，人们仍然非常喜欢食物。如果经济允许，他们走到哪里都能吃到当地的食物，这是一种饮食文化的传播。

福州作为八闽第一城，已有3000年历史。历史上称为闽中、叶县、东野、泉州、长乐等。尤其是汉代建立县制以来，后官县的管辖范围包括“府、兴、全、张四府”。随着朝代的更替，中央政府加强了对福建的统治。到南朝陈永定时，第一个省制“周敏”产生，由抚州统治。唐朝十三年，周敏总督府改名为福州总督府。

北宋时期，福建行政区划分为福州等，故称“八闽”。福州作为八闽首府，不仅将中原汉族的文化、技艺和风俗带到福建，而且成为对外经济贸易和文化交流的重要口岸。早在汉代，《后汉书·郑弘传》中就记载，中华人民共和国成立八年(83年)，“旧政府治七郡，交通费用来自东野、范海。”福州已成为仅次于广州和扬州的第三大贸易口岸。很多货物先到达福州，然后顺着闽江，再通过水路或陆路进入江西，再转卖到中原。

唐代崔致远写下“凌敏、浦江、大路通”，福州见证了“万国竞秀”的景象。五代“利远，范船带”；宋代“杂货随船潮入市，万人卖酒；明代“范船来贡，多如福州河口”。在福州新港和河口，出现了“中外杂居，商贾云集”。

1853年，太平天国运动和上海刀会起义，切断了武夷山到广州的旧茶道和到上海的新茶道。福州成为武夷茶区唯一保持出口通道畅通的口岸，使福州成为国际茶叶贸易中心之一。由于红茶贸易，福州已经成为中国最重要的领事馆之一。