了解葡萄和葡萄酒专业
关键词:葡萄酒，葡萄酒工程，葡萄酒相关知识
为期一周的短暂学期已经结束。通过这一周的学习和参观，对食品学院有了进一步的了解，对各种专业课程也有了一点了解。其中，我最感兴趣的是葡萄酒专业。以下是我的一些收获和个人感受。
葡萄与葡萄酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念、科学理论和应用技术的一门理工农交叉的综合性学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学和感官品评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，运用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造出一系列具有特定文化内涵和典型感官品质的优质葡萄酒产品。并通过先进的营销理念和高雅的鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。除了传统的葡萄和葡萄酒生产，该专业还延伸到艺术欣赏、管理与营销、文化推广、食品营养、医疗保健、质量控制、工程设计等多个领域。，在生物工程、食品科学与营养、文化艺术等领域发挥着越来越重要的作用，本专业培养具有生物学、化学、发酵工程、葡萄酒产业化等方面的基础理论、基本知识和实践技能的高级科技人才。熟悉葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析测试、设备维护、市场开拓等基本技能。同时学习选修课，拓宽知识面，根据市场需求开展有用的技能培训，提高自身综合素质，以满足葡萄及葡萄酒行业发展对人才的需求。
根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是将破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或果汁进行完全或部分酒精发酵得到的饮料，其酒精度不得低于8.5；根据我国最新葡萄酒标准GB15037-2006，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经完全或部分发酵制成的酒精含量不低于7.0%的酒精饮料。通常有红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸泡发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成。
按成品颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三大类。红酒可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，而白酒可细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
白葡萄酒:由白葡萄或红皮白肉的葡萄经分离发酵制成。葡萄酒的颜色是淡黄带绿，几乎无色或淡黄色，稻草黄色和金黄色。任何颜色如暗黄色、卡其色、棕黄色或棕黄色都不符合白葡萄酒的颜色要求。
红酒:是以红皮白肉或红皮肉的葡萄为原料，经葡萄皮和葡萄汁混合发酵而成。葡萄酒的颜色为自然的深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，任何黄褐色、棕色或土褐色都不符合红葡萄酒的颜色要求。
具体酿造工艺包括以下步骤:1、去梗
也就是把葡萄从梳状的枝干上摘下来。因为树枝含有大量的单宁酸，所以在酒中有一种不愉快的味道。
第二，榨水果。
酿造红酒时，葡萄皮和葡萄肉同时压榨，压榨葡萄皮时释放出红酒中所含的红色素。正因为如此，所有红酒的颜色都是红色的。
第三，榨汁发酵。
榨汁后即可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁，就能酿出好酒。酒是发酵的产物。发酵后，葡萄中所含的糖分会逐渐转化为酒精和二氧化碳。所以在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精含量越来越高。通过缓慢的发酵过程，可以酿造出味道清香细腻的红酒。
第四，加入二氧化硫。
为了保持葡萄酒的果味和新鲜度，发酵后必须立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空气中的氧气导致葡萄酒氧化。发酵3周左右，新酒必须第一次沉淀，换桶。第二次沉淀需要4到6周。沉淀的次数和时间的顺序，正是要达到的味道。
葡萄酒的优点是:
1:上菜桌:葡萄酒独特的风味和成分决定了它最适合上菜桌。它不仅能刺激食欲和消化，还能使人兴奋和放松。
2.营养:葡萄酒中的天然原料和酿造过程使其含有多种氨基酸、矿物质和维生素，这些都是人体必须补充和吸收的营养物质。
3.保健:葡萄酒中特有的多酚等有机化合物能降低血脂，抑制坏胆固醇，软化血管，增强心血管功能和心脏活动。还具有美容、抗衰老的功效。
4.可享受性:好酒内涵丰富，味道好。喝后令人愉悦愉悦，给人温暖的情感享受。有人说葡萄酒是艺术和产品的结合体，具有很高的品鉴价值。
当然，毕竟酒也含有酒精，过量饮用肯定会对身体有影响。所以一定要适量。
那么怎么喝葡萄酒呢？以下是一些简单的步骤。
品酒:将其倒入杯中，通过评价酒的颜色和质地来猜测此酒的产地、年份和可能的口感。
闻葡萄酒:通过闻，我们可以发现葡萄酒中所包含的不同味道层次。
品鉴:让酒在口中、舌头各部位流动，体验各种感受。
总的来说，这个专业从学习乐趣和发展前景来说都是很不错的。专业培养方案体现了葡萄酒从原料到消费者餐桌的全部知识，教学活动与生产过程紧密相连，使学生具备复合型知识和操作技能，毕业生受到用人单位的广泛好评和充分肯定。毕业后可在国家机关、高校、科研院所从事白酒企业管理、葡萄酒生产、营销贸易、文化推广、新产品新技术开发、机械与工程生产设计、质量技术检验监督、知识产权保护、产品规划设计、贸易公司、文化交流等领域工作。毕业后主要在学校和科研单位从事新产品的研发、生产经营、商检、贸易、教学和科研工作。
参考资料:了解一点葡萄酒，葡萄酒与健康，品酒生活。