酒店集团化经营的形式和优势有哪些？

从近几年的统计结果来看，五星级酒店的生意和利润都比较好，而低星级酒店，属于经济型酒店，可以像社会餐厅一样瞄准中低端消费群体，经营业绩也不错。经营困难的主要是三四星级酒店。在生意上，我们经常达不到高不成低不就，摇摆不定，流失大量客户。

根据目前餐饮市场的特点和餐饮消费水平，坚持从酒店的实际出发，尽可能多的开发风味餐厅或特色餐厅，满足消费者的不同需求，可以带来大量的新客户。

第一，设置不同档次的餐厅，满足不同消费者的需求。

餐饮管理如何定位？前几年很多经营者盲目强调“酒店”的定位。比如五星级酒店需要接待高档客人，而二星级酒店是经济型酒店，需要接待中低档客人。这种盲目的定性是不可取的，是用规章制度来约束，而不是把自己固定在一个杠杆点上。事实上，消费者的饮食分流大致形成了三部分；一是“美食一族”，这个层次的人很懂吃，他们进餐厅的目的就是为了品尝顶级的美食或者特色菜。他们讲究点的少而精，品的讲究色、香、味、形、容器。二是“猎奇族”，大部分是年轻人，对菜品质量不是很讲究，但看重吃法的新鲜度，尤其是洋菜和街边“怪异”的小餐馆，是他们出入最多的地方。三是“买得起的家庭”，这是一个由普通市民组成的庞大群体。他们选择餐厅的标准比较简单，只要环境干净，菜品可口，价格实惠。不同层次的消费者在选择餐厅时的关注点是不同的，这就要求餐厅在布局时要注意不同档次和风格，以满足不同消费者的需求。

第二，注重培育餐饮品牌，增强自身实力

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者去饭店消费首先选择品牌企业是现代餐饮消费的必然趋势。酒店餐饮品牌不是单靠广告就能建立的，需要五个条件；即产品质量有特色，有一定的市场份额，创新品种推出及时，文化内涵丰富，经常开展各种促销活动，提升影响力。

第三，做好会议、婚宴和重要接待文章

星级酒店经常接待会议，可以开发会议餐的项目。会议餐要快速上菜，以数量充足、口味丰富、配餐合理为主导，尽量安排多种新鲜厚重的菜品，口味多样化，菜品清爽干净，自助餐菜品丰富，宴会菜品高档，注意服务的细微之处，根据客人的特殊情况提供特色服务。

“婚宴”是星级酒店面向大众最具代表性的管理模式，也是区别于社会餐厅的一种管理模式。由于酒店设施设备的优越性，加上场景大，环境好，可以提供客房、汽车等服务，深得消费者青睐。这些优势也是社交餐厅所不具备的。很多酒店通过“婚宴”的世界，带来了酒店餐饮销售的人气。如何把“婚宴”做大、做强、做优，是餐饮管理者研究的问题。“婚宴”办得好，就要让消费者感受到浓浓的节日气氛，品尝到美味佳肴，体现家庭的星级服务水平，分享新人的甜蜜、幸福和喜悦。

第四，扩大经营范围，降低运营成本，在链条上动脑筋。

许多星级酒店的餐饮业务一直在上升。在经营势头良好的情况下，可以考虑扩大经营范围。经过十几年的发展，连锁经营已经成为餐饮业广泛采用的经营模式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。