如何经营一家素食餐厅
位置是关键:
想开一家素食馆，首先要做好市场调研，摸清周边环境。素食是一种时尚潮流，但需求群体不同，投资地点也不同。
第一，可以选择名胜古迹或者寺庙周边，寺庙是圣地。人们很自然地认为素食是为了迎合周围的氛围。如今，随着旅游业的发展，旅游线路上的热点可以迎来数百万游客。这些因素促进了旅游业和餐饮业的繁荣。素食餐厅作为一种有特色的餐厅，在这些地方会有广阔光明的前景。
第二，要选择生活水平和文化水平较高的消费群体所在的地区，因为人不会因为贪婪而吃素，而是因为有钱。人们对素食的观念与物质文明和精神文明有关。
第三，先选沿海，再选内陆。素食餐饮项目认为素食沿海地区发展快，生活水平高，更多人关注饮食文化，注重健康饮食，会有更多人接受素食文化。
第四，积极向以肉类为主的地区发展。在以肉类为主的地区，人们对素食餐厅的新鲜感更强，以肉类为主的地区富贵病增长率更高。人们更加关注饮食健康。人们已经逐渐意识到吃肉的危害，开始向素食生活靠拢。
第五，可以依托绿色生态园开辟素食餐厅。据了解，国内有大量的绿色生态园餐厅，但真正能实现绿色生态链(绿色种植、食品加工)的不到5%。很多生态园都是以荤菜海鲜为主。为了满足高端消费，燕翅宝占据了相当大的比重，但绿色食品很少。从长期经营策略分析，基于生态园经济开素食自助餐厅是潜力股。绿色生态园的加入可以增加对消费者的吸引力。
开好餐厅选址是关键，从中不难看出Kossu餐厅在经营门店的过程中有自己成熟的经营理念。如何避免素食餐厅选址失误，比较好的办法是选择像Kossu餐厅这样的专业加盟连锁店进行投资。Kossu连锁餐厅不仅在选址上帮助加盟商，创业者选择Kossu加盟店，公司总部提供全程创业支持。从店铺选址、技术管理培训、设备配送、后期运营技能、店铺推广、新品更新等创业支持，想开店又没有技术的创业者可以选择Kosu餐厅这样的连锁企业。
找出消费群体的特征
投资人要控制整个餐厅的走向，这是由消费者的结构，他们想怎么花钱，想吃什么样的素食决定的。你餐厅的位置决定了你想做什么。他不会从西方跑到东方去吃饭，而只能在国茂周围吃饭。国茂周边的消费者各有特点。找出他的特点后，为这些人做他的菜单。
开餐厅，一定要保证80%的上座率。如果不能保证的话，风险很大，因为素食馆的菜不太贵，一般是纯利润的20%。如果你不能控制成本，当你没有一技之长的时候，你一分钱也赚不到。
餐厅管理有四个小贴士:
你的客户在哪里？
你怎么找到他的？
你让他怎么花？
你如何让他继续消费？
说不定，过几个月你旁边就又有一家素食馆了。两年后，国际交易会不知道会开多少家，可能会开十家。你必须有竞争力。
当你身边有很多竞争对手的时候，客户对你还是很依恋的，这很好。现在素食界没有模仿者，像我们今天研究的专家。我们没有模仿者。我们想成为模仿者。我们不等投资。我们希望值得投资。这样，就要有这个水平。
素食餐厅应该有一个主题
说到素食主题就更好了，比如熊猫主题。熊猫是国宝。八百万年前它吃肉，但后来它变成了素食者。它吃竹子，北纬30度一带有很多竹子，来自江西，四川，湖南，熊猫在那一带活动。哦，竹笋好，竹子好，做材料环保。
通过主题餐厅，有一个销售点，然后把食物做好，加上包装，让它从眼睛，耳朵，鼻子，舌头，身心，几个器官，或者颜色，气味，形状都能感受到。
再比如京的菜食文化，让它有了新闻点，请客，聚会。让所有人都来找你的想法，就是你在里面植入了一个想法。菜背后有灵魂。当你真正想做好一件事的时候，大道至简，简的背后却是文化。
就是我们不讲文化，但是餐厅的名字和装修，以及菜品的设计之后，就是一个脉络。它融入了这种氛围。你收起来，他觉得很舒服。他理解你。你能让他明白，让他明白的很简单，就很好了。
有些餐厅就是摆菜的时候决定不了主题。如果他们临时下厨，那就是单菜了。单品菜好一点就好，但不会形成系列和强势文化。素食餐厅有什么不好？烹饪方法在烹饪界不受知识产权保护。比如你挤这个汁，大家都尝一尝，厨师尝一尝，或者你做个自助餐，用手机录下来。举个例子，任何一家素食馆被我们看到，只要你去看了，吃了差不多三遍，就基本透明了，也就是你没有什么特别的本事。
一定要引入国际化思维，商业思维，消费思维，让厨师放大思维，放大胸怀，开阔眼界。他能让客人感觉到这道菜在用眼睛、耳朵、鼻子、舌头召唤他，就好了。