问一下餐厅主管的工作流程，如果你做过餐厅主管请说说。

找不到餐厅，找不到酒店，请做参考！没有人即将迎来花200 * 200 *的自信。过去的一年，我们党的胜利和六中全会召开的会议，都是在人大精神的鼓舞下取得的。是推动酒店安全三大主题、业务和服务，实现酒店年度收入和利润目标的理想选择。在新的一年里，要对过去一年的工作、成绩、经验和不足进行回顾和总结，以利于扬长避短，争取在新的一年里取得更好的成绩。

一个科学的决定，齐新合作，酒店和四点整年度演出。

酒店总经理团队根据中央的要求，启动了年度工作计划的制定，以指导整体工作。路，努力实现“三个目标”一致的“三个优势”积累。整体思路？科学决策，指导全年工作。结合“三”推广活动和业绩的认证评估，特别是下半年十六中全会的强劲东风奖，酒店总经理、部门经理、主管、领班带领的调研组，团结全体员工，与齐新齐心协力，在创收、盈利、创优等方面做出了最稳定的贡献，取得了相当可观的成绩。

1，营业收入。通过调整销售人员，拓宽销售渠道，酒店推出了客房中提到的奖项和与业绩相关的餐饮服务。

增加营业收入的管理措施。酒店今年的收入为人民币，超过%的办公室收入超过1万元，客房收入比去年超过1万元，餐厅收入为65438元+00万元，其他收入为1万元。年平均客房入住率(%)和年平均价格为每间客房/每晚。酒店客房入住率和均价均高于全市四星级酒店平均水平。

2、管理创造利润。通过狠抓管理，深挖节约潜力，合理用工，倡导节约，严格控制人工成本，

能源成本，材料消耗，采购仓库管理。万元，酒店的全年营业利润和营业利润率(%)，分别与去年相比为000%。包括人工成本人民币，能源成本10000，材料消耗？是10000人，占酒店总收入的%%。年初预定指标分别下降%%。

3.优质服务。酒店通过引入品牌管理，通过培训员工的待客、微笑、问候基本守则，强化“20字内容”的工具，加强现场管理、监督和质量检查，逐步改善前台接待部门和窗口的形象，不断提高服务质量标准。所以今年5月，市旅游局每年都会组织对获奖的星级酒店进行综合调查，我店只扣2分，获得较高的质量。此外，在重要活动的接待中，我店销售、大堂、客房、物业、餐厅等部门或岗位收到了活动组委会的表扬信，信中称赞:“酒店工作人员热情好客，在日常生活中提供了必要的后勤保障服务，使活动得以圆满完成。”

4.安全记录和稳定性。通过制定安全计划的重要活动“安全计划”项目，酒店的日常防火、防盗等“六防”在这一年中几乎没有一次意外的安全事故。在护理酒店总经理的指导下，店级领导每天会召开一次部门经理通报要求。安全安排部门的干部员工，加上勤巡逻，严防控。与相关部门共同控制疫情，确保赛事安全稳定万无一失。酒店很忙但不乱。酒店保安也被评为先进集体。

时代，酒店的亮点，促进发展和提高。

酒店总经理班子以身作则，在党员干部和全体员工的组织指导下，认真学习领会四中全会精神。酒店商业结合，管理，服务和实际情况，与时俱进，提高产品质量，改变观念。在整个酒店的市场竞争浪潮中生存下来，并在今年下半年凸显出可喜的变化。主要表现在干部和员工的积极态度上。在酒店总经理会议上，会议反复强调干部员工要有忧患意识，要做有上进心、有文化的“精神”。酒店管理服务技术含量不高，那又如何？多么高深的学问。最重要的是人的主观能动性，国人的心态，忠诚专业的酒店管理和服务的真谛，以及对其使用性质的理解。通过举办各种培训，部门经理、主管、领班、员工交流仓储级领导，激励和引导人们开阔视野、学习进步、团结协作。实现自己的价值？在完成酒店管理指标、管理目标和接待任务的过程中享受生活的乐趣。这种现象减轻了各部门经理的压力，贬低了他们。而是互相交流，互相补充，互相尊重，每月两次夜间例行安全检查和质量检查，每周休假一次，缺席的人少了，而不是主动关心参与。请仔细检查，等等。存储级领导者是榜样。在一些大型活动中，部门经理带领的主管、工头及其员工，加班加点，辛苦工作，延长工作时间，很累，但始终保持精神状态，当形象酒店的橱窗增光添彩。

品牌管理，酒店关注8

抓住今年的“6S管理实施认证流程”结合，在酒店举办了不同主题的培训班，组织了部分实验飞行，极大地促进和引导了酒店管理更加规范。酒店全年主要介绍高级酒店的成功经验，结合管理目标的制定和工作计划的开始，与酒店部门一起抓八件事。

(一)目标，以帮助把握销售。

人事调整。酒店前台销售工作的伤口，仅今年上半年的销售人员就比同等规模的星级多一倍以上。分析了酒店和总经理团队的原因，最重要的是关键管理人员的责任。因此，酒店果断调整销售经理和工作人员减少到名，提高责任心、竞争意识和积极推广。

2、渠道拓宽销售从人到人，指标的分解，缺乏科学依据。酒店很难完成经营指标的时间表。通过下半年销售计划缺乏市场调研，上半年定位不合理，渠道分成各种问题。调整部门经理团队总经理并研究后，在原有协议、公司、网上预订、家庭散客销售渠道的基础上，拓展展会、团队、同行、会员卡等渠道，建立各自渠道游客总比例的相应分解指标。一是划分渠道，科学分解合理指标，3会激发大家的推广意识、责任心和积极性，4、逐步提高裁员效率，5销售有明显提升。

3、提房的激励。主要是商务酒店接待协议公司的商务客人和散客的功能，酒店的市场定位和营销策略，辅以网上预订展团队，团队总经理参考同行的酒店房间做出一些成功经验，为销售一定比例接待人员的经纪公司制定协议价格激励公司。提房激励政策极大地调动了接待人员的晋升热情和服务态度。上半年和下半年酒店门口的散客收入为1万元，同比增长%左右。

4图像窗口。在大堂销售酒店客房，提出政策，加大促销力度，充分利用，特别注意塑造酒店的窗口形象。首先，合理的销售控制室保证酒店利益的最大化。比如今年的车展，展会的合理运作保证了客户的满意，同时也保证了利益最大的酒店入住率超过100%，同时平均房价也大幅上涨。第二，完善工作流程，建立各种检查制度。加强前厅接待，修改完善变更工作流程，特别是退房时，核对客人名单，减少客人等待结账的时间，改变繁琐易错的结账方式。加强监督员的现场监督。在增加的时候，现场经理到前台及时解决各种问题，客人和员工的微笑服务起到了检查和监督的作用。加强主管和工长的双重检查。主管和工长检查并签署每一种日常的户口登记，并加强主管工长的责任。今年没有户籍，访客登记，互联网传输错误，董事会不准确。简而言之，就是在前台的领导下，总经理层层把关，执行计划，抓住时机，记录客房总收入的另一门散客%%，从原始会计记录到酒店，每天最高收入的%？，最高日均房价为人民币；一万人，怎么样？2008年，它接待了客人，接待了1万名外国政要。

5.投诉的处理。销售，尤其是前厅，发布了酒店门面的位置，客人问的问题，情况的反映，建议和投诉越来越不满意。本着“顾客至上，服务第一”，“顾客完全满意”的精神和宗旨，从经理到主管，领班到接待人员，既能提供礼貌热情的服务，又能化解矛盾，妥善处理大小客人的投诉。在过去的一年里，业务部门接待和处理客人的投诉，为酒店减少经济损失，争取更多的回头客。再加上酒店总经理，对销售团队的要求，开始销售从被动到主动，从无序到有序，从低效的谈判和会谈到有效的市场调研和分析，没有基础管理，每月显著的市场反弹调研分析和客户产房排名，等等，直接拿下了销售。今年下半年创造了10亿美元的收盘价，比上半年增加了1万美元，同比增长约%。

(二)改革的动力，做好餐饮

与绩效挂钩的工作。餐厅虽然在酒店行业工作，但是是先进入市场的跟踪管理制度，与绩效挂钩的改革措施在餐厅正式启动。即将开业餐厅核定的营业收入指标为人民币/月，工资总额控制在10000/月。一定比例的费用和毛利率标准，如果是产成品或半成品的收入指标，根据已完成或未完成的工资，扣减相应比例的总定额。这种与业绩挂钩的方法，一方面给餐厅经理、服务员、厨师等厨房的工作人员带来了无形的压力。思想工作缺失或管理不当，但也带来了一些负面影响。另一方面，不断变压力为动力，推广餐厅和厨房，自觉主动地创造更有效的业务推广工作。餐馆开放夏季夜市，增加早餐品种等。

2，就业竞争。除了分配政策的改革，餐厅采用更灵活的用工机制。经理能上能下，员工能进能出，他们为了工作业绩而竞争。这些都有利于酒店业，政令畅通，禁止。当然，如果主要管理者素质差或者管理不力，自然会产生一些逆反的后果。一般来说，餐厅会负责安排业绩和能力优秀的岗位的责任，努力的员工会被提升为领班。不称职的主管、领班、员工都是令人沮丧的人，餐厅或多或少会推动各项工作，努力实现收入目标，这就提供了一种管理机制保障。

3.实验菜的评价。要求酒店餐厅的厨师每周或至少每隔一周记录几次新品品尝，对厨师的专业水平、得分目标的店级领导和部门经理进行评价，并推荐销售基本满意的新菜品。在过去的半年里，餐厅推出了新的菜肴，如铁排骨和粽子，麻辣牛筋，中式醉鸡，鹿肉，新鲜的香草豆混合金蘑菇等公认的食客。另外，在优秀厨师的评选中，对业务技能差，需要及时沟通的给予表彰和鼓励。

此外，餐厅和酒店今年接待了大量的重要客人，多张桌子和相关的行程。餐厅的服务得到了酒店和上级领导的认可和好评。

(3)聚焦客户，做好知识产权工作。

耐心之家。作为出租3322房源物业部，这样的业主是旅行社，但只是在初期，他们减少资金投入，想租一个稍微小一点的面积，但位置还是不错的，所以希望去参观3322房间，从台前面积近654.38+0.8万平米？很合适。然而，这个房间已经被其他客人预订了。他们在物业部呆了一整天。后来，我不厌其烦地把他们介绍到其他房间。两天后，我继续工作。他们租了200，000平方米，与3，322个房间相比是3，346个房间。办公室的入住率达到了%，这比去年同一时间物业部所有员工的辛勤工作要好。

2、售后服务。夏天，抱怨空调不制冷；屋顶漏水，投诉；发现有人私自花公司的物资，投诉；冬天投诉暖气不热，连卫生间的粪便都要投诉。从来没有接到过打电话时关于财产分割的投诉，推卸责任，先给客人道歉，再找相关部门帮忙解决。甚至客户回访，直到圆满解决。

3.收集房价。收取房费是一项艰巨的任务。有些客人因为某些原因没有及时提交费用，物业主动提醒不仅每个账户要亲自去房间收房费。

(四)客房工作，以质量为前提。

早上的团队会议。为了保证基本酒店客房的质量和稳定“质量，客房酒店的要求，长包和个人团队的晨会制度的建立，日期的安排不是在整个仪表的外观，使所有员工在思想上是一致的，以确保工作能够落实到位。”总结上周的工作，在团队周会上，汇报下周安排的工作并形成文字，而酒店文件则充分体现了“严谨细致”的工作作风。

2.安全检查。另一个部门负责人负责建立完整的安全和安全培训体系，今年推出，体现不同层次的内容。酒店相应的预防措施和应急方法从各种电气检查要求开始。明确专人负责区域安全，文字正式上墙，强调“谁主管，谁负责”的工作、工作原则。酒店的客人、前台工作人员、工作人员都仔细观察过去，仔细核对，所以没有遗漏。每年散客区* * *查出客房，前后矛盾。员工客服部* * *发现不安全(客人没关是因为窗户关了，不符合酒店设备要求)。

(5)“六防好？工作安全。

1，做个计划。在日常运行中，每逢重大节日和活动，安全工程部都在积极制作安全计划和应急预案的副本，相关副本及时签订了安全协议。酒店安全检查，及时组织，与各部门签订安全责任书，做到明确、责任到人、各负其责。

2.严格检查。严格检查消防设备设施，经过全面测试，提前对防烟系统报警点和断线故障报警点维护不准确，能保护线路畅通，能正常使用；用于紧急疏散、补充安装和更换安全入口等的酒店照明。

(f)核心，做好节约维护工作。

1，八字要求。根据该精神，酒店总经理办公室就北京市委市政府节约用水问题进行了专题研究，并再次要求各部门酒店和干部职工商店在原有规定的基础上节约能源。要一关两小三分开四五要警惕，查处要罚款六七八公布。

2、保养。承担酒店设备设施维护的维护组7名同志持续工作到深夜，经常维护现场各部门的工作，有时通宵达旦。他们知道自己的工作就是提前合理安排酒店的供暖设备，比如在入冬前对酒店配电箱进行检修改造，更换电表。

3、采购检查。采购部的工作和努力省钱降本，积极走访市场咨询业务，努力货比三家，坚持同价比质，同量比价，严把进货质量关。坚持制度原则，任何消耗较大的采购计划都必须事先经过领导批准。做好预算支出，控制采购费用支出。

(g)薄，做好人事工作。

合理的配额。酒店总经理办公会议精神，精干高效，按照今年年初国家人事部的用人原则

根据店名，人员配备，仓储级别领导，找相关部门协调，负10准备，不影响酒店和部门工作。

2、人员招聘。酒店经营者要控制人员开支，需要调整人员结构。在店级领导的带领下，多次前往密云、怀柔、天津联系专业招聘，招募实习乘客；报纸，网络招聘，* * *招聘乘客。

就业和培训指导。

店铺教学。根据酒店早期制定的全员培训计划，将对店级领导机构、部门经理、主管、领班和热情周到的服务人员进行专项培训，突出质量管理、服务在感、礼貌和案例分析。我批准了一个组织的培训，大约* * *人参与了学员思想认识和日常工作的讲解、点评和交流？有不同层次的理解和提升。

2.英语教学。人事培训部每周二、四下午定期组织培训两小时前台人员岗位，重点培训餐厅、销售、前台服务人员上、下半年，提高考试英语会话能力，增强客服人员学习英语的意识。

3、部门培训。在酒店部门组织培训，同时，每月制定计划，“20个字”指南和业务部门员工培训。销售大厅，在不同的岗位，做好培训“为主题的一天，每天的培训。”前台员工的阶段、培训和评估。前台接待，每两周培训一次收银员，培训主管，领班，每个月培训一次前台所有员工。培训内容包括业务知识、接待外宾、销售技巧、案例分析、应急处理人员的综合素质等。通过培训，提高和完善标准英语，提高业务水平，提高客户满意度。在过去的一年里，每个部门都组织了自己的培训批次，大约有1000人参加了培训。结合两个酒店和部门的培训，提高员工的整体思想素质、服务态度和业务接待能力。四次军训考核。在酒店客房、大堂、餐厅、前厅业务日常业务培训的基础上，结合仓库、职业培训组织，客房、第一二三陆、厨房前厅王、第一二三王宇；第一个是李晓娟酒家，第二个是孙桂芬，第三个是米高梅，第二个是黄伟，第三个是方胜平，第三个是钟玉彪。酒店分别奖励和推广通知和表彰。

四四星标准，客户反馈，酒店还是三类问题。

一年的工作，通过全店上下齐心协力，取得了主要成绩。但是，我们不能忽视这些问题。从客户的投诉和反馈中，一些酒店质检部门发现，一家四星级酒店的标准是有必要对这一明显问题进行整改的。酒店领导的团队已经非常迫切的想把它提上日程。

1，设施设备不完善。

2、应提高管理水平。管理文化、专业知识、外语整体素质水平、成绩、语言能力、管理能力变化不均衡；实际上，一套标准化的系统管理模式尚未制定出来。在酒店“人”的管理规则中有两个表现。当随机个体行为发生时，有一些管理者。

3、优化对优质服务的需求。一些检查和客人投诉，有服务质量的酒店，横向比较高低纵向比较和贵州各部门各岗位员工。没日没夜，一般一个周末都不放过，做个优质服务。领导反复出现的问题是，一些部门或岗位的工作人员整洁、礼貌、主动接受服务，处理突发事件不灵活。此外，卫生不注意、设备维护不及时也会影响酒店的整体服务质量。

回顾总结酒店年度工作热情，提升门店信心，鼓舞士气，在我们取得成绩和整改问题的基础上，制定新的年度经营目标、经营指标和工作计划，以指导酒店和各部门2007年的工作和具体实施。