餐饮业的知识产权
据报道，天津科技大学的一位教授通过科学研究分离出了新生乳杆菌。
这是我国分离的一株具有自主知识产权的新型乳酸菌，将促进酸奶等乳发酵食品的健康安全，改善产品的色、香、味，提供宜人的风味，为该菌株在发酵食品、乳制品、功能食品、保健食品等领域的广泛应用奠定坚实基础。
近年来，得益于微生物技术的成熟，葡萄酒、啤酒、醋、酱油、泡菜、酒醅、酸奶、奶酪等风味独特的发酵食品在我国发展迅速。
比如食醋等粮食发酵产品2019年市场规模增长到95亿元以上；近年来，酸奶等发酵乳制品的消费量迅速增加。2019年，中国常温酸奶市场规模约为419，低温酸奶市场规模为422亿元。
一般来说，为了增加酸奶等乳制品发酵食品的粘度，稳定酸奶的性质，防止乳清析出，酸奶中常添加增稠剂(如海藻酸丙二醇酯、变性淀粉等)，以改善酸奶产品的质构和口感。
在欧洲，酸奶生产加工企业通常使用乳酸菌来提高酸奶质地的粘度，因为许多国家禁止在发酵乳中添加增稠剂和稳定剂。
近年来，随着人们健康饮食观念的增强和消费饮食结构的不断升级，减少发酵乳中增稠剂和稳定剂的使用以改善产品的粘度和口感，转而使用具有功能性成分的天然乳酸菌等微生物真菌，已成为未来酸奶市场的趋势。
乳酸菌是一种天然的生物增稠剂，可以替代目前正在使用的增稠剂或稳定剂，或将更好地解决酸奶不添加增稠剂也能获得粘度和细腻口感的问题。
乳酸菌是益生菌的一种，很常见。
此外，还有乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌、益生菌芽孢杆菌等益生菌。
其中，乳酸菌在自然界中分布广泛，可从植物表面、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、发酵面团中分离得到。
但由于工艺技术的限制，我国微生物资源中还没有具有自主知识产权的乳酸菌，乳酸菌也没有分离成功。
据悉，一位研究教授经过多年的技术攻关，通过对菌种的收集、分离和功能确认、菌粉产品的生产工艺、稳定性和应用等一系列研究，成功开发出了木贼乳杆菌，并将木贼乳杆菌亚种。木贼已被列为国家新的食品原料。
这是我国微生物资源宝库中具有自主知识产权的新型乳酸菌，将在改善酸奶、益生菌等发酵食品的口感和品质方面发挥重要作用。
随着居民消费能力的不断提高和健康饮食理念的逐步增强，消费者对高品质酸奶等乳发酵食品的消费需求也将不断扩大。
新生乳杆菌的成功分离，不仅进一步扩大了我国功能性食品原料的目录，而且为我国自主知识产权菌种库的建设、优质菌种的研发、益生菌的产业化做出了重要贡献，开创了中国菌的新时代，同时也进一步提升了乳制品的品质，改善了口感，使酸奶等乳制品发酵食品更加美味和优质。