店铺转让散伙协议什么时候签

店铺搬空时。店铺在明确需要转让后，店铺的散伙协议在店铺搬空时签。转让的意思是把自己的东西或合法利益或权利让给他人，有产权、债权、资产、股权、营业、著作权、知识产权转让、经营权、租赁权等。