调酒知识
根据二氧化碳含量和加工工艺，葡萄酒可分为三种:平静酒、起泡酒和特殊酒。按颜色分，有白、粉、红三种酒。根据葡萄酒中所含葡萄汁的多少，有高、中、低档之分。高档酒都是全汁酒和特种酒，是由100%的葡萄汁在转缸中无氧浸提色素和香气物质后，再与果皮和残渣分离发酵而成。中档葡萄酒的果汁含量在50%左右，所以被称为半果汁葡萄酒。低档酒的果汁含量在30%左右，酿造过程中添加了一定量的糖和酒精，营养价值较低。
白兰地是以葡萄为原料，蒸馏至70度左右，在300L木桶中存放3年以上，再稀释至40 ~ 43度的干白葡萄酒。稀释时，不得混合其他原料制成的酒精。用茶稀释，香味不变。也可以用白兰地作为基酒，随意调配成各种颜色和口味的鸡尾酒。有些白兰地商标用英文缩写来代表葡萄酒的品质和陈年程度。比如标有V.O .的法国白兰地商标，表示已经陈酿10 ~ 12年；V.S.O代表12 ~ 17年；V.S.O.P代表20至25年；X.o .意味着40年。
香槟是最高档的葡萄酒之一，原产于法国东北部的尚巴尼省。根据国际葡萄酒法，香槟的名称为法国尚巴尼省专用，其他地区或国家生产的香槟只能称为香槟起泡酒。由于价格昂贵，一般只用来给节日增添乐趣，以香槟开启时独特的声音和喷出的酒柱作为节日的象征。
葡萄酒的质量评价包括四个方面:酒标、感官评价、理化指标和卫生指标。首先，酒的标签要粘贴整齐、正确、清晰。标签内容必须符合GB 7718-1994《食品标签通用标准》和GB 10344-1989《饮料和酒标签标准》。标签一般应注明:酒名、配料表、酒精度、原汁含量、净含量、生产者(或经销商)名称和地址、批号、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级和产品类型(或含糖量)。
与普通预包装食品标签要求不同的是，饮料、酒类的标签上应标注酒精含量、原汁含量和产品种类(或含糖量)。饮料酒酒精含量的标注方法，啤酒为% (m/m)，其他酒为% (v/v)。原浆含量的标注方式因酒而异，啤酒需要标注麦汁浓度，如“12啤酒”；果酒(包括葡萄酒)要标注原汁含量，如“苹果酒(50%)”，表示含有50%的原汁。
不同种类的葡萄酒以不同的方式标注产品类型。果酒、葡萄酒、黄酒要标注类型(或糖度)，如葡萄酒，类型:半干白(或糖度:70g/L)，配制酒中露酒要标注糖度，白酒要标注香型。下面以白酒为例介绍鉴别依据。40度以上浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求(包括感官要求、理化要求和卫生指标)应符合国家标准GB/T 10781 ~ 3-1989；4 0度以下的低度浓香型白酒、低度清香型白酒、低度米香型白酒的技术要求应符合国家标准GB/T 11 859 1 ~ 3-1989。
二、感官评价主要包括色、香、味、风格，是鉴别真假酒的主要方法之一。一般喝白酒:1颜色:拿起酒瓶突然倒过来。仔细观察应无色透明(部分品种允许淡黄色)，无悬浮物，无浑浊，无沉淀。酒装在瓶子里，瓶子上没有环形污垢。用力摇晃，观察啤酒花。一般啤酒花就可以了，叠花的时候老人用比较好。2香味:品尝时，拿起酒杯闻一闻，注意鼻子与酒杯的距离，均匀吸气，闻一闻才吸气。清香型白酒要纯香，曲香型白酒要浓郁，酱香型白酒要突出酱香，米香型白酒要甘甜淡雅，否则不香。3.口感:口感要醇厚，无外邪，无异味，无强刺激性。品尝时，取少量酒样含在嘴里。注意，每次进入都要保留等量的酒样。用酒样盖住舌头，仔细辨别味道。咽下酒样后，立即张开嘴吸气，闭上嘴鉴别酒的余味。品尝不超过三次。风格:是对葡萄酒的色、香、味的综合评价的综合反映。
判断葡萄酒的风格主要靠频繁接触和评价各类标准酒样，不断增强记忆和储存积累，达到既懂又会表达的目的。根据色、香、味的鉴别，判断被测酒样是否具有与该产品相同的典型风格，典型风格的有无或不同程度是判断酒的真假的主要依据之一。如果有实物标样，对鉴定更有帮助。品酒的标准评语已经根据不同的香型进行了标准化。如清香型白酒:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的优雅和谐的复合香气；口感柔和、香甜、清爽、和谐、回味悠长，具有该产品的风格。
三、理化指标的监督抽检，对于不足500盒的，随机抽取4盒，每盒取一瓶，样品应由双方封存，保存半年，以备仲裁。葡萄酒的理化指标包括酒精度、总酸、总脂肪和固形物含量。1酒精度是指20℃时100ml酒样中酒精的毫升数。在检查过程中，将样品倒入干净干燥的量筒中并静置。葡萄酒中的气泡消失后，放入经过校准的温度计和酒精计中。温度计读数稳定后，读取酒精含量和温度。根据读数，检查酒精和温度换算表，并将其校正为20℃时的酒精含量。这个定律叫做酒精测量法。总酸是指发酵过程中的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸含量是国家标准规定的。检验时，吸取50毫升样品，注入250毫升三角瓶中，加入3滴酚酞指示剂，用0.1倍当量氢氧化钠溶液滴定至微红色，保持30秒，记录用0.1倍当量氢氧化钠溶液消耗的毫升数，然后计算总酸含量。这个定律叫做体积分析法。总酯是白酒中所含酯的总量，酯是白酒中的主要芳香成分。它是酒精与羟基酸酯发生化学反应的产物，在白酒发酵后期形成，所以国家标准中规定了发酵时间长的白酒的总脂肪含量。检验时，将样品注入瓶中，然后加入指示剂，样品经处理后进行滴定。最后按照0.1倍当量硫酸溶液的消耗量计算总酯含量。这种方法也是一种容量分析法。4固形物:葡萄酒中的固形物含量以克/升表示，固形物含量在国家标准中有规定。检查时，吸取50毫升酒样，注入已干燥至恒重的100毫升瓷蒸发器中，置于沸水浴中，蒸发至干。将蒸发器放入100 ~ 105℃的烘箱中烘烤2h，然后取出放入烘干机中，30分钟后称重，再放入100 ~ 105℃的烘箱中烘烤1h，两次称重之差不得超过0.0003g，最后计算。这种方法称为重量法。
四、卫生指标包括甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰和食品添加剂。1甲醇:甲醇对人体危害很大。吸入4 ~ 10g甲醇可引起严重中毒，体内有积蓄不易排出体外。甲醇中毒表现为粘膜刺激、头晕、头痛、视力模糊、耳鸣，甚至失明。吸入大量甲醇可引起急性中毒，出现头痛、恶心、胃痛、呼吸困难、中枢神经麻痹、昏迷等症状导致死亡。根据国家标准，以谷物为原料酿造的酒，甲醇含量不得大于0.04g/100 ml，35 ~ 40度低度白酒的甲醇含量不得大于0.023 ~ 0.027g/100 ml。以马铃薯干及其替代品为原料的酒中甲醇含量不得大于0.12g/100 ml。测试时，用分光光度计进行比色分析测试，画出标准曲线，定量比较，然后计算。2杂醇油:按国家标准，白酒中杂醇油含量不得大于0.20g/100 ml，检验方法同甲醇。3氰化物:如以木薯为原料，含量不得大于5mg/L；使用替代品作为原料时，含量不得大于2毫克/升..检验一般采用异烟酸-吡唑啉酮比色法。4铅:按国标，每升不得超过1mg，可用分光光度计和化学分析方法检验。详见GB/T 5009 12 1985《食品中铅的测定》中的原子吸收石墨炉法。5锰:按国标每升不超过2mg，检验可采用分光光度计法和化学分析法。6食品添加剂:依据国家标准GB2760 1996《食品添加剂使用卫生标准》。以上六项健康指标均以60度蒸馏酒为标准，高于或低于60度的均折算为60度。卫生指标的检验方法参照GB/T 5009 48 1985《蒸馏酒和混合酒卫生标准的分析方法》。
5.气相色谱分析:白酒中微量成分不同的比例关系，形成不同的香型，同一香型的白酒有不同的风格。每一款名酒的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯的比例都不同于其他酒，形成了自己独特的风格。通过气相色谱分析各种单体酯和酸的含量，根据其含量与比值的关系，特别是与正品名酒样品的色谱分析图对比，可以判断其真假。不及物动词白酒市场防伪白酒生产分为粮食发酵和食用酒精勾兑两大类。任何不是用这两种方法酿造的白酒都是假的。市场上有一种假酒是用普通白酒来假冒名酒欺骗消费者，主要在大城市或者市区。全国有17种名酒，市场上有假冒品种；另一种是用食用白酒勾兑甲醇牟取暴利，导致死伤案件频发，主要发生在农村。甲醇是一种剧毒物质。喝4 ~ 6g会使人失明，超过10g会致死。甲醇的化学性质和物理性质，尤其是气味、味道和比重与乙醇相似，仅通过感官鉴别很难区分。因此，要严惩制售毒酒的经济危害。
1996云南会泽发生甲醇掺入有毒白酒致多人死亡伤残的重大案件后，国家技术监督局、国家工商行政管理局等七部门联合下发《关于加强甲醇和非食用酒精管理的通知》(技监局发[1996]268号文件)，要求将甲醇作为特殊有毒化学品严格管理，确保甲醇产品符合国家相关规定。通知要求严格执行食用酒精生产许可和卫生许可制度。用于配制饮用酒和其他酒精饮料的食用酒精，必须符合GB 1 0343-1 989《食用酒精》国家标准。禁止用非食用酒精勾兑白酒和各种饮料。1998 1山西朔州又发生一起用甲醇制假酒案，造成大面积伤残死亡。同年2月，国家经贸委、国家工商行政管理局等八部门发出《关于严厉打击生产销售假冒伪劣酒类产品违法行为的通知》(国经贸城[1998]82号文)，要求加强酒类生产销售综合治理，严厉打击生产销售假冒伪劣酒类产品的违法犯罪行为。为进一步提高白酒产品质量，保护消费者健康，正确引导消费，国家质量技术监督局于1999第四季度开展了白酒产品质量国家监督抽查。从5个省市的门店抽取了涉及18个省份78家企业的80种产品，合格64种，抽样合格率为80%。本次抽查结果显示，白酒卫生质量基本令人满意，甲醇、铅含量符合国家标准。
鉴别假冒名酒的方法主要有:一是感官品评，通过受检酒样的色、香、味构成的风格品质，比较鉴别是否存在该名酒的典型风格，或是否有不同程度；其次，根据国家名酒标准样品的理化成分表、色谱分析图和感官评语，对样品逐一进行分析比较，得出权威结论。
1，酱香型白酒:白酒色泽淡黄透明，酱香、焦香、焦味和谐，口感细腻淡雅，空杯久香。茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2.浓香型白酒:具有浓郁的窖香，口感饱满，入口清甜纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的川派，以洋河、双沟、顾靖、宋河粮液为代表的纯浓缩派。
3.清香型白酒:酒色清澈透明，口感特别干净，香味纯正，回味很甜。汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒为代表。
4.米香型白酒:口感柔和，蜜香淡雅，入口甘甜，回味宜人。以桂林三花酒为代表。
5.凤翔酒:无色透明，醇美淡雅，酒体丰满，香甜爽口，风味和谐，尾长而干净。比如西凤酒。
6.东乡酒:清澈透明，药香舒适，香气淡雅，酸度高，回味悠长。比如贵州董酒。
7.酱香型白酒:玉洁冰清，独特的酱香，醇厚爽滑，回味清爽。如广东于冰烧酒。
8.芝麻香型白酒:芝麻香突出，淡雅细腻，甜润和谐，尾部有独特的芝麻香风格。如山东景芝白干酒。
9.特色酒:色泽清亮、香气馥郁、风味纯正、酒体柔和、风味协调、余味悠长。以江西斯特酒为代表。
10.兼香型白酒:目前国内浓香型酱香型白酒有两类(1)，香、适、细腻、饱满，酱香一致性和谐，回味清爽悠长；如湖北白云边酒。(2)酱香浓郁，主要表现为酱香浓郁，风味协调，口感细腻，回味悠长。比如黑龙江的玉泉酒。
四大名著
名酒的地位和社会影响力经久不衰，可以说一定程度上得益于当年国家领导人的亲切关怀。据参加过首届国评酒会的现场工作人员介绍，首届评酒会是周恩来总理亲自批准的，他叮嘱他们要精心组织，严格把关，把好酒评出来。1952年9月，新中国诞生三周年前夕，由中国垄断行业总公司主办的首届国评酒会在金秋拉开帷幕。这是中国第一次全国性的品酒会。全国数以万计的酒厂和公司选择了葡萄酒样品。在品酒会正式开始之前，已经有65，438+003个酒样被挑选出来参加会议。来自全国各地的酿酒专家、评酒专家、学者从这些酒样中选取了8种国家名酒(茅台酒、汾酒、西凤酒、泸州老窖特曲、绍兴黄酒、红玫瑰酒、味美思酒、金牌白兰地)，其中4种白酒为茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒。
此后，1963、1978、1983、1988年，第二届、第三届、第四届、第五届全国品酒酒会相继举办，越来越多的中国名酒从品酒酒会中诞生，但中国前四大名酒一直傲然屹立于酒业，茅台、汾酒、泸州。四大名酒有很多相似的信息，不仅历史悠久，而且都是1915年被当时的北洋政府选中，送往美国旧金山参加巴拿马万国博览会并获奖的世界名酒。根据企业提供的资料和当年的报纸报道，茅台获得了世界名酒的第二枚金牌，泸州老窖股份有限公司和山西汾酒均获得了一级金牌。西凤酒在1867(清光绪二年)举办的南洋赛中获得二等奖，在1910获得南洋倡导协会展览奖二等奖。
这四大名酒分别成为中国白酒率先确立的四大基本香型的典型代表。贵州茅台代表酱香，山西汾酒代表清香，四川泸州老窖代表浓香，陕西西凤酒代表兼香。
四大名酒由此诞生，四大香型也随即在这些企业不断的技术升华中进一步确立和发展。茅台酒的生产标准被定为专门的国家标准。泸州老窖股份有限公司的浓香型白酒技术传到了四川的南北，诞生了许多浓香型白酒企业。清香型白酒汾酒在上世纪90年代前三年位居中国白酒市场第一，今年产销量达到历史同期最好水平。西凤酒的独特风味，后来被国家评酒机构专门评选出来。
标准决定质量。
四大名酒50岁盛世。要去掉名酒的光环，最根本的还是在于其卓越的酒质和工艺，在于其能够将独特的自然条件与科学的酿造技术相结合，同时敢于大胆弃用，不断走上新的工作岗位。
果巴达酒
第一届:65438-0952在北京召开，* * *点名四大名酒，茅台、汾酒、泸州大曲、西凤酒。
第二届:1963在京举办，* *点名八大名酒:五粮液、顾靖酒厂、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届:65438-0979在大连召开，* * *点名八大名酒:茅台、汾酒、五粮液、剑南春、顾靖酒厂、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
第四届:1984年在太原举办，* * *评出了十三种名酒:茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、顾靖酒厂、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特种黄鹤楼酒、郎酒。
第五届:1989在合肥举行，* * *点名17种名酒:茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、顾靖酒厂、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特酿黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒等。
经得起考验，屡被称赞的八大名酒如下:
茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、顾靖酒厂、洋河大曲、双沟大曲。
现在选择中国历史上比较有名的来介绍一下:
茅台:茅台历史悠久。从公元前135年汉武帝的赞美，到1704年后清代大学者正真的赞美，再到1915年获得巴拿马万国博览会金奖，再到1996年，
茅台酒以优质高粱和小麦为原料，用曲量多于原料。用曲多、发酵周期长、多次发酵、多次取酒等独特工艺是茅台酒风格独特、品质优良的重要原因。茅台酒是两次加入生砂(原粮)，八次发酵，九次蒸馏而成。生产周期长达八九个月，再经过三年以上的陈酿，勾兑，再存放一年，使白酒品质更加和谐、醇厚、柔和，出厂前即可装瓶。整个制作过程历时近五年。
茅台酒是典型的酱香型大曲酒，风格最为完美，所以酱香型白酒也叫酱香型白酒。其酒明亮透明，微黄，有突出的茅台味，醉人，不开杯喝，清香扑鼻，满满的，喝空杯后留下更大的香味，持久。口感优雅细腻，醇厚醇厚，回味悠长，回味无穷。茅台酒纯正、透明、醇厚，由酱香、窖底香、醇甜三种特殊风味组成。目前已知的香气成分有300多种。酒精是53度。陈毅有诗:“金陵再相逢喝茅台，千里洗脚。我深深感谢诗里讲的故事，雪压江南一杯酒。”
五粮液:五粮液酒是四川宜宾五粮液酒厂的产品。1985、1988被商务部授予优质产品称号，金杯奖、1963、1979、1984、1988在第二、三、四、五届全国品酒会上被授予全国名酒称号。1989年获日本大沽第三届关西国际仪器展金奖，1990年泰国国际酒类博览会金奖，191年保加利亚普罗夫迪夫国际展金奖，德国莱比锡国际博览会金奖，1993年美国国际名酒博览会金奖。
五粮液酒厂有老窖老窖的遗迹，是明朝留下的，有300多年的历史。清初，徐州城内有四家酒厂，其中有二坎子的文德丰酒厂(后改为李川永)、马家巷的张湾酒厂、南门的德胜福酒厂和东门的长发盛酒厂，各有三个酒窖，其中文德丰酒厂酒窖最早，产酒最好。清朝雍正年间，酒窖增加到52个。从1840到1937，共有14个酒厂和125个酒窖。1949年，只有9个酒厂，76个酒窖。1952在李传勇、长发盛、张万和等烂房的基础上建设现有酒厂，继承传统工艺，恢复和发展五粮液生产。
五粮液的酿造原料是红高粱、糯米、大米、小麦、玉米。糖化曲采用纯小麦制作，有专门的制曲方法制作“裹曲”。酿造时，必须用陈曲。水取自闽江中心，水质清澈优良。发酵窖是老窖，有些窖是明朝遗留下来的。发酵期70多天，窖池用陈年泥封。五粮液酒厂在分层蒸馏、测窖酒、高温测水、低温入窖、降窖降酸、返酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上都有一套丰富而独特的经验。，充分保证了五粮液的优良品质和长期稳定性，在中外消费者中赢得了良好的口碑。
五粮液白酒无色清亮透明，香气悠长，口感醇厚，入口甘甜，清咽爽口，口感和谐。酒精度数有三种:39度，52度，60度。酒后无刺激，不上头。开瓶的时候，闻起来很香；入口后，满嘴都是香味；饮酒时，四席飘香；喝完之后，香味无穷。是浓香型大曲酒中的精品。
著名科学家华写过一句诗:名酒五粮液，偏爱更醇厚；节约粮食500吨，增产50%。
醉酒的李太白，优雅的行动的陶渊明；我深深痛恨生得太早，只能安享旧春。
洋河大曲:洋河大曲起源于隋唐，兴盛于明清。这是对清朝皇室的致敬。乾隆皇帝南巡时，品后称赞:“酒香纯正，真是好酒！”清末民初，荣获巴拿马和南洋博览会金奖，蜚声海内外。1979、1984、1989三次获得中国名酒称号。被认定为中国重点保护品牌和中国驰名商标。是中国浓香型白酒的正宗代表，参与了浓香型白酒新国标的修订和起草，2003年成为全国原产地标记保护单位。
洋河大曲的优良品质来源于独特的地理位置和优越的自然环境。洋河地处淮河名酒带，空气中有大量适合酿造的微生物。水是清澈甘甜的“美人泉”。以优质高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，采用独特工艺，形成“入口甜、入口软、尾净、回味香”的高雅风格。在浓香型白酒中，
杜康酒:是中国最古老的历史名酒，因最早产于杜康而得名，已有上千年的历史。历史:杜康在孔桑河(今汝阳县杜康村)放羊。“吃剩的粥被弃在桑葚里，清香扑鼻，却有一股怪味。杜康味甘，故得酿造之秘。”从那以后，他开始酿酒。杜康被周平王命名为“酒仙”，杜康酒被命名为“皇宫酒”，杜康酿酒的地方被命名为“杜康仙庄”。这就是为什么魏武帝曹操感叹“独解杜康”；唐代诗圣杜甫以“杜甫苦口婆心劝人，张莉无所求”为荣；宋代哲学家邵雍唱出了“一生吃杜康酒，一醉方休”的绝唱。
古井贡酒:顾靖牌顾靖酒厂是安徽亳州顾靖酒厂的产品。
亳州曾称亳县，古称谯陵、谯城。这里是曹操和华佗的故乡，以汉代酿酒而闻名。据魏无忌记载，曹操向汉献帝赠送《九酒酿造法》说:“我因我郡而作南阳国之，春酿九酒...我今天才提供它们。”“贡酒”由此得名。据《亳州志》记载，古饮水井是南北朝时期(532年)梁代大同的遗迹。井水清澈透明，甘甜爽口，酿酒尤佳，故名“顾靖贡酒”。宋代，亳州的酿酒业十分发达，酒类达到“十万以上”。明初，怀姓商人在还原店设立“公兴烂店”，以酿造“还原酒”闻名。清代亳州酿造的酒很多，《亳州志》记载:“酒，高粱酒俗称大曲酒，最高的叫干酒；酒，又名坳，相传为陈易先生之名。小药酒，用神曲蒸，但岳夏喝了能祛暑；扶正酒色泽红艳，口感甘甜；老酒闻起来像绍兴酒；三种白酒，白的，甜的，糯米做的；竹叶青、状元红、佛手露都是高粱酒的染料，可见亳州酒业发达。1925全市有54家不良作坊，有“三盛、再元永不良作坊”之称。1948年，还剩下18个不良作坊。1952年“公兴坏厂”倒闭，1958年改为公社小酒厂酿造代用酒。第二年改建为顾靖酒厂，酒于1960投产。
顾靖酒厂以当地优质高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆制曲，用老发酵罐，继承混蒸连续发酵工艺，用现代酿造方法加以改进和借鉴，形成了自己独特的工艺，酿造出风格独特的顾靖酒厂。
顾靖酒厂生产的白酒清澈见底，幽香如兰，口感醇厚，丰润，粘稠，回味悠长。酒精分为38度、55度和60度。
剑南春:剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。
绵纸是古绵州，下辖建南路，酿造历史悠久。据李昭《唐史补》记载，唐代开元至长庆年间，有一种名酒，名曰“剑南烧泉”。诗人李白曾在剑南讲过“解貂赎酒”的故事，留下了“秀才能解金貂，洛阳价重”的佳话。它的酒也叫“焚香泉”。宋代就有酿造的“蜂蜜酒”。据《绵州志》记载:“绵竹五渡山道士杨世昌，擅酿蜂蜜酒，从不戒酒。东坡一行作‘蜜酒歌’留之。”清朝康熙年间，陕西三原县人朱昱看到绵竹好水，就开了朱天一粉坊酿造大曲白酒。后来，杨、白、赵三家大曲作坊相继开业。从此，大曲酒成为绵竹的名产。据绵竹县志记载:“大曲酒是当地特产，味道醇厚，色泽洁白，外观清澈。”清乾隆年间太师李在《向海书》中说:“绵竹大曲酒，亦好消暑御寒，可止呕吐、腹泻、除湿、瘴气。”他还写了一首诗说:“天下名酒都尝过，唯独爱绵竹大曲酒。”光绪年间，被列为贡酒。名泉酿好酒。绵竹县志上说“此酒只有西南外一线泉能酿”，并指出“此酒以城西外井水蒸烤，清香可口，别处无”。这个泉就是著名的“诸葛井”。三国末年，邴巍入蜀。诸葛瞻和诸葛尚守城，挖井打水。后来，他们把这口井命名为“诸葛井”。清末有17家绵芝大曲酒厂。1919期间，“大曲房25家，能出几十万酒，能拿五六万，销路很广”。后来发展成116的30多个酒窖，最高年产量350多吨。绵竹大曲1922获四川省产业倡导协会一等奖，1928获四川省国货展奖牌、证书。它的声誉蒸蒸日上，销往世界各地。当时人们称赞其为“十里绵竹酒，天下君子谁知？”优雅的声誉。1941年，有200多家酒厂，产酒200万公斤。著名的大曲烧坊有甘泰、大道生、瑞昌鑫、义泉河、恒丰泰、天成香、朱天意、杨恒顺等38家，酒窖200个。小曲烧坊100余间，其中以第一泉、曲江泉、永盛春、德永春等作坊闻名。1951年，绵竹酒厂在朱天一烧房子的基础上建成，继续生产大曲白酒。高档白酒1958投产，被四川诗人庞命名为“剑南春”。1985是当前工厂名称。该酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，以麦制大曲为糖化发酵剂。其工艺包括:盖红酒糟顶、回沙发酵、切头切尾、蒸熟糠、低温发酵、双轮底发酵等。，配料合理，操作精细。
剑南春白酒无色澄清透明，香气浓郁，滋味醇厚甘甜，酒体丰满，香气和谐，恰到好处，清冽爽口，回味悠长。酒精度分为28度、38度、52度、60度，属于浓香型大曲酒。著名书法家的诗词颂；
好酒驱旧尘，何必现在酿剑南春？海棠满面通红，却是出奇的醉了。文学家刘写过一句诗:世上有一杯满酒，难得剑南春尝。一个人呆着品味很难，快乐是给世界的。
泸州老窖股份有限公司:泸州牌和麦穗牌泸州老窖特曲，又称泸州老窖大曲酒，是四川湖州老窖酒厂的产品。
泸州，古称江阳，酿造历史悠久，自古就有“江阳古道多好酒”之称。泸州地区出土的陶器饮角杯是秦汉时期的器物，说明秦汉时期就有酒了。225年，蜀汉建兴三年，诸葛亮出兵江阳钟山，让人用草药制曲，用城南营沟头的龙泉泉水酿酒。他制曲酿酒的技艺流传至今。宋代酒业兴盛，熙宁年间酒类“万元以下”。据宋史记载，泸州等地有小酒和大酒酿造。“从春天到秋天，熟了就叫小酒。打蜡蒸，夏天出来，叫大酒。”大酒就是烧酒。诗人墨客留诗赞酒，黄庭坚。